چرا دوبار گرم کردن غذا خطرناک است؟

بر اساس تحقیقات اخیر دانشمندان، برای سالم ماندن مواد غذایی باید آنها را حداقل با دمای 60 درجه سانتیگراد تحت حرارت قرار دهیم. برای هریک از ما بارها پیش آمده است که بیش از مصرف یک وعده غذایی خود، غذا تهیه کرده ایم و در این صورت مجبور به نگهداری باقیمانده آن در یخچال شده ایم. اخیرا محققان به این نتیجه رسیده اند که نگهداری باقیمانده غذای پخته شده در یخچال، که امری عادی و بی ضرر بنظر می رسد، می تواند به ارگانیسم بدن انسان آسیب برساند از قبیل ایجاد سم یا کامپیلوباکتر (یک نوع باکتری که موجب مسمویت غذایی می شود و در 65 درصد گوشت مرغ ها وجود دارد). به گفته متخصصان، وجود این باکتری در بدن، که در مقایسه با سایر باکتری ها بسیار کوچکتر است، موجب اسهال، استفراغ و درد معده می شود و راه جلوگیری از ورود این باکتری به بدن، مصرف کردن غذا بصورت گرم است. با این وجود، اگرچه پختن غذا در دمای بالا باعث کشتن این کامپیلوباکترها می شود، اما وقتی دومرتبه غذای پخته شده را در دمایی پایینتر گرم میکنیم، بخصوص درون ماکروویوها، این ماده غذایی تبدیل به یک محل گرم برای پرورش دوباره این موجودات می شود. به همین دلیل، سازمان ناظر بر امنیت محصولات غذایی انگلیس توصیه کرده است که مواد غذایی را فقط یک مرتبه گرم کنید و اگر از ماکروویو استفاده می کنید، پیش ار مصرف یک مرتبه ماده غذایی را از دستگاه خارج کرده و دومرتبه آن را داخل ماکروویو قرار داده تا دمای تمام قسمتهای ماده غذایی به حداقل 60 درجه سانتیگراد برسد. بنابر گفته این سازمان، گرم کردن دوباره این گروه از مواد غذایی خطرناک است: انواع گوشت، انواع خامه و سس ها و فرآورده های لبنی، انواع ماهی ها و غذاهای دریایی، برنج، ماکارونی، تخم مرغ، آجیل و میوه های خشک شده و سایر مواد غذایی سرشار از پروتئین.