ترشی بادمجان
طرز تهیه ترشی بادمجان به روش اصیل جنوبی
ترشی بادمجان یکی از انواع ترشی خوشمزه فصل پاییز است ،طرفداران بسیار زیادی دارد.
به گزارش شمانیوز :ترشی بادمجان یکی از چاشنی‌های محبوب در سفره‌های ایرانی است که طعمی خاص و دلپذیر دارد.تهیه ترشی بادمجان با استفاده از ادویه‌جات مختلف و سرکه، طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.بسیاری از خانواده‌ها در فصل تابستان اقدام به تهیه ترشی بادمجان می‌کنند تا از طعم آن در فصول سرد سال بهره‌مند شوند.ترشی بادمجان به عنوان یک مکمل غذایی، می‌تواند به وعده‌های اصلی اضافه شود و طعمی لذیذ به آنها ببخشد.
مواد لازم
بادمجان قلمی کوچک: ۵ کیلو
سرکه قرمز: ۵ لیتر
تمر هندی: ۱ کیلو
نمک: یک و نیم قاشق غذاخوری سرپر
موسیر: ۲ لیوان
فلفل تند: نیم کیلو
هویج: ۱ کیلو
مواد داخل شکم بادمجان:
ادویه ترشی: به میزان لازم
سیر خرد شده: ۵ بوته بزرگ
موسیر آسیاب شده: ۲ لیوان
طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی بی‌نظیر ابتدا باید بادمجان‌ها را خوب بشویید. بعد سر تیز بادمجان و لبه‌های سبز کلاهک را با چاقو بگیرید و به خود کلاهک بادمجان دست نزنید. حالا با یک چاقوی تیز بادمجان را از وسط شکاف بدهید، طوری که از قسمت سر به هم وصل باشند و جدا نشوند. حالا بادمجان‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا سرکه جوش بیاید و نیم ساعت بجوشد. بعد اجاق گاز را خاموش کنید. بادمجان‌ها را از سرکه خارج کنید و داخل صافی بریزید. سرکه را کنار بگذارید تا خنک شود.
در مرحله بعد مواد داخل شکم بادمجان را آماده کنید. سیر و موسیر را آسیاب یا به صورت خیلی ریز خرد کنید و حدود دو تا سه قاشق غذاخوری ادویه ترشی به آن بزنید و مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. حالا از مواد آماده بردارید و وسط شکم بادمجان‌ها را پر کنید و دو لبه بادمجان را به هم فشار بدهید تا مواد به بادمجان بچسبد. همه بادمجان‌ها را به این صورت آماده کنید. دوباره بادمجان‌های شکم‌پر را داخل قابلمه بچینید. اول یک لایه بادمجان کف قابلمه بگذارید و بعد مقداری هویج حلقه شده، موسیر و فلفل ترشی خرد شده روی آن بریزید. حالا یک قاشق ادویه ترشی روی مواد بپاشید و برای لایه بعد دوباره بادمجان بچینید. این کار را به صورت لایه به لایه ادامه بدهید تا مواد تمام شود.
در مرحله بعد تمر هندی را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و سرکه خنک شده را به آن اضافه کنید. با دست تمر هندی را داخل سرکه چنگ بزنید تا کاملا باز و داخل سرکه حل شود. حالا مواد را از یک صافی رد کنید و آب صافی را که باقی مانده داخل قابلمه بادمجان بریزید، طوری که کاملا روی مواد را بپوشاند. در آخر روی مواد نمک بپاشید و قابلمه را دوباره روی حرارت اجاق گاز بگذارید و نیم ساعت زمان بدهید تا بجوشد، سپس اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه بدهید ترشی کاملا سرد و خنک شود. بعد با احتیاط ترشی را داخل شیشه‌های تمیز بریزید و در جای خنک یا داخل یخچال نگهداری کنید.
ادویه ترشی بادمجان
ادویه ترشی مخلوطی از چند ادویه است که عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی می‌دهند. ادویه ترشی را می‌توانید از عطاری‌ها و یا فروشگاه‌های مواد غذایی معتبر تهیه کنید؛ همچنین می‌توانید ادویه ترشی را خودتان در منزل تهیه کنید. برای تهیه ادویه مخصوص ترشی ادویه‌های زیر را با هم مخلوط کنید:
پودر تخم گشنیز: ۵ قاشق چای‌خوری
پودر گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز: ۲ قاشق چای‌خوری
پودر جوز هندی: نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر رازیانه: ۱ قاشق چای‌خوری
ترکیب پودر مرزه، ترخان، گشنیز و نعناع خشک: ۲ قاشق چای‌خوری
