آش انار
آش انار غذای خوشمزه و مناسب برای شب یلدا
آش انار یکی از غذاهای خوشمزه در دورهمی شب یلدا است.
مواد لازم برای تهیه آش انار
| گندم یا جو درسته و پوست کنده | یک لیوان |
| لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا سفید | یک لیوان و نیم |
| سبزی آش (گشنیز، جعفری، تره، اسفناج) درشت خرد شده | نیم کیلو |
| رب انار ترش | ۱ لیوان |
| آب انار (در صورت تمایل ) | ۲ لیوان |
| پیاز داغ | به میزان دلخواه |
| نعنا داغ | به میزان دلخواه |
| نمک ، زردچوبه و ادویه | به میزان دلخواه |
| گردوی نیم کوب و دانه انار برای تزیین | به میزان دلخواه |
دستور پخت
حبوبات را از شب قبل خیس کنید. گندم یا جو هم خیس بخورند.
حبوبات را پخته و کنار بگذارید.
گندم یا جو را همراه سبزی و مقداری آب در قابلمه ای ریخته و بگذارید با در باز بپزد.
داخلش یک قاشق پیاز داغ و یک قاشق مربا خوری زردچوبه بریزید تا بپزد.
زمانی که خوب پخته و شکفته شد، خوب پخته و شکفته شد، حبوبات پخته شده را اضافه کنید.
بگذارید کامل جوش بخورد، سپس رب انار و در صورت تمایل آب انار بریزید و بگذارید خوب جا بیفتد.
سپس در ظرف ریخته و با پیاز داغ، نعنا داغ، گردوی نیم کوب و دانه های انار تزیین کنید.
نکات
دوست داشتید نخود هم بریزید.
عدس استفاده نکنید چون رنگ آش را تیره تر می کند.
روش دوم تهیه این آش خوشمزه
مواد لازم
نخود ۱ پیمانه
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
آب انار ۲ لیتر
برنج نصف پیمانه
سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،شوید، اسفناج) ۱ کیلوگرم
انار ۲ پیمانه
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم
پیاز داغ نصف پیمانه
سیر داغ (سرخ شده) یک چهارم پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
کاری ۱ قاشق چای خوری
آب ۳ لیوان
دستور پخت
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید، سپس بپزید.
در قابلمه ای کمی روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید. سپس سیر را ریخته تفت دهید و ادویه ها را اضافه کنید.
آب و آب انار را اضافه کرده و صبر کنید تا به جوش آید. سپس برنج و سبزی خرد شده و نخود و لوبیای پخته شده را اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد.
بعد از نرم شدن برنج و حبوبات، انار را اضافه کنید.
یک عدد پیاز رنده رنده کرده و آبش را بگیرید، با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ورز دهید.
به اندازه دلخواه از گوشت بردارید و کف دست گرد کرده و در روغن سرخ کنید.
کوفته قلقلی ها را در آش بریزید و بگذارید کمی بجوشد.
در این مرحله آش را زیاد هم نزنید تا گوشت قلقلی ها خرد نشوند.
وقتی که آش خوب جا افتاد، در ظرف سرو ریخته و دانه های انار و پیاز داغ تزیین کنید.
دستور پخت آش انار روش سوم
نصف استکان گندم پوست کنده (یا بلغور گندم) را با نصف استکان جو پرک و نصف استکان برنج را در قابلمه ای بپزید.
وقتی لعاب انداخت و کامل پخت ،حبوبات از قبل پخته شامل لپه، عدس و کمی لوبیا چیتی ( مقادیر چشمی و دلبخواه) را اضافه کنید.
سپس سبزی آش را می‌ریزیم. دو عدد پیاز را خرد کرده و سرخ می‌کنیم. به آن زردچوبه و نعنا اضافه کرده و داخل قابلمه آش می ریزیم.
برای ددرست کردن کوفته ها، مقداری پیاز رنده کرده و کمی آبش را می گیریم. با گوشت چرخ کرده و ادویه های دلخواه مخلوط می کنیم.
گوشت را ورز داده و قلقلی می کنیم . قلقلی ها را در آش در حال جوشیدن می اندازیم.
کوفته ها زود خودشان را گرفته و از هم باز نمی شوند. کمی که پخت آب انار را اضافه کنید. رب انار ترش و نمک و فلفل بزنید.
بگذارید آش حسابی جا بیفتد.
زمان سرو با دانه انار ، پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
نکات
می توانید داخل آش کوفته نریزید.
آب پخت آش را طوری تنظیم کنید که جا برای آب انار بیشتری داشته باشد.
می توانید کمی ترخون خشک ساییده شده به آش اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
