روش پخت باقالی پلو حرفه ای در منزل + نکات مهم

باقالی پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که جایگاه خاصی بر سر سفره های ایرانی دارد اگر اصول حرفه ای و نکات آن را رعایت بفرمایید یک وعده مجلسی خوشمزه را مهیا خواهید کرد.در این بخش از سایت سعی کرده ایم که دستور تهیه باقالی پلو را برای شما همراهان همیشگی آماده کنیم  .

مواد لازم

• برنج :3 پیمانه
• باقلا  تازه یا فریزی شده :2 پیمانه
• شوید تازه یا خشک شده :2 پیمانه
• زعفران سائیده :1 قاشق چ
• روغن :2 ق غ
• آب :3 لیتر
• نمک :به میزان لازم
• مرغ :نیم کیلو
• سیر :3 حبه
• پیاز :1 عدد متوسط

مرحله اول :

برنج را بشویید و با آب و نمک چند ساعت خیس کنید.

مرحله دوم :

 تکه های مرغ را می شورید و سپس در روغن داغ سرخ میکنید.بعد از اینکه تکه های مرغ را سرخ کردید و سطح آن طلایی رنگ شد به آن پیاز و سیر خرد شده ، نمک ، نصف قاشق چایخوری زعفران و 1 لیوان آب اضافه میکنید تا به مدت 2 ساعت  بر روی حرارت کم بپزد.

مرحله سوم : 

در مرحله بعد در یک قابلمه 2 لیتر آب را به جوش  آورید .سپس برنج را که آب آن را خالی کردید ،به قابلمه آب جوش اضافه کنید.موقعه اضافه کردن برنج ها آب از دمای جوش می افتد که باید صبر کنید تا دوباره بجوشد و وقتی به جوش آمد باقالا ها را اضافه کنید و اجازه دهید برنج به همراه باقلا به مدت 5 الی 6 دقیقه بجوشد.

مرحله سوم :

بعد از اینکه مغز برنج پخت آن را آبکش کنید . نیازی نیست باقلا ها را تست کنید.

مرحله چهارم :

 در کف قابلمه ای که میخواهیم باقالی پلو را در آن دم کنیم کمی روغن و زعفران دم کره بریزید و با ته دیگی که در نظر دارید کف قابلمه را بپوشانید.سپس یک لایه از مخلوط برنج و باقلا و یک لایه از شوید دورن قابلمه بریزید  تا همه مخلوط برنج تمام شود. روی در قابلمه دم کنی مناسبی بگذارید و برنج را روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه بگذارید تا بخار کند.

مرحله پنجم :

اجازه دادن برای پختن برنج در زمان مناسب

بعد شعله را کم کنید و بگذارید به مدت 40 تا 45 دقیقه برنج دم بکشد. اگر برنج خشک بود میتوانید کمی کره داغ کنید و روی آن بریزید. برای تزیین روی برنج هم میتوانید مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی برنج بکشید.و در کنار مرغ پخته شده میل کنید.

نکات مهم خوشمزه تر شدن باقالی پلو با مرغ

• سعی کنید همیشه از باقالی هایی استفاده کنید که تازه و پوست آنها سبز باشد زیرا ماندن باقالی به مدت طولانی در فریزر طعم و رنگ  آن را تغییر میدهد.

• به ازای هر پیمانه برنج نصف پیمانه باقالی استفاده کنید.

• باقالی پلو را علاوه بر گوشت مرغ با گوشت بوقلمون ، گوشت  گردن و ماهیچه و نیز برخی شهر ها با ماهی هم می خورند.

• باقلا را قبل از اضافه کردن به برنج 5 تا 6 دقیقه قبل در آب جوش قرار دهید تا نرم شود و بعد به همراه دم کشیدن کامل برنج، باقلا ها نیز پخته میشود.

• در هنگام جوشیدن باقلا ها در آب، کفی هایی را که روی آن مینشیند بردارید تا رنگ باقلا خوش رنگ تر بماند.

• از خرید و پخت باقالاهای دیر پز خوداری کنید.

• بهترین و مناسب ترین سبزی باقالاپلو شوید است که بهتر است از نوع تازه آن استفاده کنید.

• اگر هنگام دم کشیدن باقالی پلو ، یک شاخه سیر تازه در میان آن قرار دهید عطر آن بی نظیر میشود.

• بهترین  ته دیگ این پلو می تواند مخلوط برنج با باقلا یا نان تافتون، و یا چند برگ کاهو باشد.

فواید بی نظیر باقالا

مناسب برای کم خونی

باقالا یکی از منابع عالی فیبر و پروتئین به حساب می آید و مصرف آن همراه با برنج، تمامی پروتئین ها و ‌اسیدهای آمینه ضروری بدن را تامین می کند. کلسیم و پتاسیم موجود در باقالا از بروز پوکی استخوان جلوگیری کرده و به کنترل فشارخون بالا کمک می‌کند. این دانه همچنین سرشار از آهن، فسفر، مس، منگنز، منیزیم، ویتامین C، ویتامین A، ویتامین K، ویتامین B و اسیدفولیک است بنابراین برای رفع کم خونی هم مفید است البته به شرطی که نسبت به آن حساسیت نداشته باشید. لازم به ذکر است که باقالای تازه طبع سرد و‌ تر و باقالای خشک طبع سرد و خشک دارد. گل آن نیز طبع گرم دارد. ارزش غذایی باقالای خشک شده نیز بیشتر از باقالای تازه است اما ویتامین C باقالای تازه بیشتر است.

• تقویت کننده قوای جنسی است.

• ویتامین A موجود در آن باعث تقویت بینایی می‌شود.

 • فسفر آن به تقویت بهره هوشی کمک می‌کند.

• باعث کاهش خستگی‌های جسمی و فکری و رفع ضعف اعصاب می‌شود.

• برای درمان رماتیسم، درد مفاصل و سیاتیک مفید است.

• باعث کاهش ورم پروستات می‌شود.

• باعث افزایش نیرو و قوت بدن در دوران نقاهت می‌شود.

• مصرف مخلوط باقالا با روغن بادام و قند به رفع گرفتگی صدا و پاکسازی ریه کمک می‌کند.

 • برای رفع ورم سینه قبل از قاعدگی یا بعد از شیردهی باقالا را با آرد جو، سرکه و نعناع مخلوط کرده و بپزید سپس آن را له کرده و روزی دو بار روی ناحیه متورم قرار دهید. این کار را برای سایر نواحی متورم بدن نیز می‌توانید انجام دهید.