چگونه زرشک پلو اصیل درست کنیم؟ + آموزش
زرشک پلو یکی از غذاهای مجلسی ما ایرانیان است که طرفدارهای زیادی دارد.
زرشک پلو یکی از غذاهای مجلسی ما ایرانیان است که طرفدارهای زیادی دارد. زرشک پلو به سبک های متفاوتی طبخ می شود. برای مجالس به روش دستور پخت اول سرو می شود. درست کردن زرشک پلو اصلا کار سختی نیست. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ
برنج ۴ پیمانه
مرغ ۴ تکه
پیاز خرد شده نگینی ۱ عدد
زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق غذا خوری
زرشک ۱ پیمانه
شکر ۲ تا ۳ قاش غذاخوری
خلال پسته ۱۰۰ گرم
کره پنجاه گرم
طرز تهیه زرشک پلو
برای پخت این غذا ابتدا مرغ خرد شده را با پیاز نگینی و زردچوبه و نمک که از قبل آماده کرده ایم با دو قاشق روغن غذاخوری در حرارت متوسط و متناسب با قابلمه ای که داریم به مدت یک ربع ۲۰ دقیقه تفت می دهیم تا پیاز کاملا آب شده و مرغ داخل قابلمه مزه دار شود.
پس از مزه دار شدن مرغ حدود ۴ لیوان به آن آب اضافه می کنیم توجه داشته باشید که سطح روی مرغ با آب پر نشود
البته این امر بستگی به ذائقه خودتان دارد و غلظت سس آن بر حسب سلیقه خودتان میتواند آبکی یا غلیظ باشد.
زمانی که مرغ یک ربع تفت خورد کمی از مراحل پخت آن انجام شده است و زمان زیادی برای پخت نیاز نیست پس بعد از همه این مراحل منتظر می مانیم تا ۴ لیوان آبی که به مرغمان اضافه کرده ایم به ۲ لیوان برسد.
در این بخش که دیگر مرغ پخته است با یک تست کردن که از پختگی آن اطمینان حاصل کردیم برای آنکه مرغ را خوش طعم تر کنیم
در یک تابه جداگانه ای یک قاشق روغن ریخته و رب گوجه فرنگی از قبل آماده شده را داخل تابه می ریزیم ربی که داخل روغن ریختیم را به مدت یک دقیقه داخل روغن تفت می دهیم تا رنگ باز کرده و بوی خامی آن رفع شود پس از آنکه رب و روغن را تفت دادیم لیمو،گلاب و یک قاشق از ۴ قاشق زعفرانی که تهیه کرده ایم را به آن اضافه می کنیم .
پس از تفت خوردن این مواد با هم آن را به مرغ پخته شده اضافه کرده و هم میزنیم تا مواد به خورد مرغ برود از این مرحله به بعد حرارت گاز باید کاملا ملایم بوده و بدون هم زدن اجازه می دهیم مواد ۱۰ دقیقه غلیظ و جا افتاده شود.
مدت زمانی که مرغ در حال جا افتادن است در یک تابه جداگانه ای ۱ قاشق کره و ۱ قاشق روغن مایع برای براقیت برنج داخل تابه ریخته و زرشک های پاک شده و شکر و ۱ قاشق غذاخوری زعفران و ۱ قاشق غذاخوری گلاب را که از قبل آماده کرده ایم را نیز داخل تابه می ریزیم و همه آن ها را با کره و روغن تفت می دهیم.
در این بخش از ادامه پخت زرشک پلو با مرغ یک کفگیر برنج را که زعفرانی کرده ایم به زرشکی که تفت داده شده است اضافه می کنیم و بعد از آن خلال پسته را داخل آن میریزیم .
و در نهایت این مواد را پس از مخلوط شدن روی برنج دم کرده ریخته و مرغ و سسی که از قبل در حرارت ملایم پخته شده است را با آن سرو می کنیم.
برای آنکه رنگ خوش زرشک باقی بماند و خیلی عالی و براق باشد و به غذا رنگ پس ندهد باید به محض اینکه دانه های شکر حل شد حرارت گاز را خاموش کنیم
و همچنین دقت داشته باشید خلال پسته را نیز روی حرارت به آن اضافه نکنید چرا که رنگ پسته با خوردن حرارت به کل تغییر کرده و رنگ اصلی خود را از دست می دهد.
قابل ذکر است وقتی زعفران را جداگانه به موادمان اضافه می کنیم و نمیگذاریم زرشک آب و رنگ پس بدهد هر کدام از مواد در جای خود رنگ خاص و زیبایی به خود می گیرند.
مواد لازم زرشک پلو با مرغ ریش ریش
۲ تکه مرغ
۳ پیمانه برنج
۱عدد پیاز
۱ عدد هویج
۳ حبه سیر
۱/۲ پیمانه زرشک
۲ عدد سیب زمینی
زعفران
آبلیمو
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ریش ریش
ابتدا دو تیکه مرغ رو به همراه پیاز و سیر و یک هویچ و کمی ادویه کاری و آویشن و مقداری آب بزارین بپزه تا جایی که آب مرغ در حد یک استکان باقی بمونه.
برنج رو بپزین و ساده دم بزارین.
مرغ پخته شده رو ریش ریش کنید.
در تابه ای دیگر دو تا سیب زمینی رو حبه ای خرد کنید و سرخ کنید
در تابه دیگر یک پیاز رو خلالی کنید و با کره سرخ کنید زرشک های شسته شده رو اضافه کرده و کمی تفت دهید حالا سیب زمینی و مرغ ریش شده رو اضافه کرده و حالا زمان اضافه کردن زعفران دم کشیده است.
کمی آبلیمو و آب مرغی که با اون مرغ رو پخته بودین و نمک اضافه کنید و درب تابه رو بزارین تا حدود پنج دقیقه طعم ها به خورد هم برن.
حالا میتونین با برنج نوش جان کنید.
برای تزیین میتونین از زرشک یا خلال پسته استفاده کنید..
مواد لازم زرشک پلو رستورانی
۲ فنجان برنج
۲ قاشق غذاخوری نمک
یک‌دوم فنجان زرشک خشک، خیس شده
۲ قاشق غذاخوری شکر
یک‌دوم قاشق چایخوری زعفران ساوییده
۵ قاشق غذاخوری کره
۱ شماره سیب‌زمینی بزرگ
آب
طرز تهیه زرشک پلو رستورانی
برنج را چند بار بشویید تا کاملاً تمیز شود. سپس برنج رابه مدت نیم ساعت در آب قرار دهید و کمی نمک اضافه کنید.
در همین حین زعفران را در فنجان ریخته و یک‌چهارم فنجان رابا آب داغ پر کنید و کنار بگذارید.
یک قابلمه آب را روی دما بگذارید تا بجوشد سپس برنج خیس خورده و نمک را اضافه کنید.
برنج رابه مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی دما بگذارید تا بجوشد، زمانی که برنج نرم شد باید آنرا آبکشی کنید.
درصورتی‌که برنج بیش‌ازحد نرم شود به هم می‌چسبد.
بهترین زمان برای آبکشی برنج زمانی است که برنج از بیرون نرم و از داخل کمی سفت باشد.
اینکار باعث می شود برنج در زمان سرو کردن ظاهر خوبی داشته باشد.
سپس برنج را دریک آب کش بزرگ آبکشی کنید.
دوباره قابلمه را روی گاز قرار داده و ۲ قاشق غذاخوری کره اضافه نمایید.
سیب‌زمینی‌ها را ا به هر شکلی که خودتان دوست دارید خرد کرده ودر کف قابلمه قرار دهید.
با اینکار برنج به کف قابلمه نمی‌چسبد، همچنین ته‌دیگ سیب‌زمینی خوشمزه‌ای خواهید داشت.
برنج را اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید.
بگذارید برنج پخته و بخارش بلند شود «حدود ۳ تا ۵ دقیقه»، سپس دما را کاهش دهید.
یک قاشق غذاخوری کره به روی برنج اضافه کرده و بگذارید تا یک ساعت در دمای کم بپزد.
دو قاشق غذاخوری کره را در تابه ریخته و روی دما بگذارید.
زرشک‌ها را آبکشی کرده و به تابه اضافه کنید. شکر و یک قاشق غذاخوری زعفران را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا زرشک خوب با کره و شکر مخلوط شود.
یک یا دو دقیقه این مخلوط را هم بزنید زیرا در غیر این صورت زرشک می‌سوزد.
۴ یا ۵ قاشق غذاخوری برنج را از قابلمه برداشته و با زرشک و آب زعفران باقی‌مانده مخلوط کنید.
آنرا برای تزئین کنار بگذارید.
برنج را در بشقاب ریخته و برنج همراه با زعفران و زرشک را بر بالای آن قرار دهید.
ته‌دیگ سیب‌زمینی را هم به آن اضافه کرده و سرو کنید.
مواد لازم زرشک پلو مجلسی
برنج: ۵ پیمانه
مرغ خرد شده: ۶ تکه
رب: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران: ۱/۸ قاشق چایخوری
زرشک: ۱ لیوان پلوپزی
خلال پسته: به میزان لازم
خلال بادام: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
پیاز متوسط ریز خرد شده: ۱ عدد
طرز تهیه زرشک پلو مجلسی
برای پخت زرشک پلو با مرغ ابتدا مرغ‌ها را به اندازه‌ای که تمایل دارید به صورت ۴ تا ۸ تکه خرد نمایید توجه داشته باشید که برای پخت این غذای مجلسی بهتر است از ران یا سینه مرغ استفاده نمایید.
در مرحله بعدی پخت زرشک پلو با مرغ تکه‌های خرد شده مرغ را به خوبی بشویید و در مکانی مناسب قرار دهید و به همه سطح مرغ نمک بزنید سپس درون قابلمه‌ای مناسب روغن بریزید و مرغ‌ها را سرخ نمایید و بعد از اینکه همه قسمت‌های مرغ سرخ شد آن را از درون قابلمه بیرون آورید.
پیاز خرد شده را درون قابلمه تفت دهید سپس رب و نمک و فلفل و آبلیمو را به رب اضافه کنید و تفت دهید و سس را درون ظرفی مناسب بریزید و مرغ‌های سرخ شده را درون همان قابلمه بچینید و سس مخصوص را روی مرغ‌ها بریزید و از اطراف قابلمه ۳ یا ۴ لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا آب به دمای جوش برسد
سپس شعله گاز را کم کنید تا مرغ‌ها پخته شوند و آب خورشت بخار شود و مقداری زعفران به خورشت مرغ اضافه کنید و بعد از گذشت ۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
در این مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برنج را به خوبی پاک کنید و با آب ولرم و مقداری نمک برنج را به مدت ۶۰ تا ۱۲۰ دقیقه خیس نمایید و بعد از مدت زمان ذکر شده درون قابلمه مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید
بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید آب برنج را خالی کنید و برنج را درون آب در حال جوش قرار دهید و کمی صبر کنید تا آب برنج دوباره به دمای جوش برسد سپس کف برنج را بگیرید و اجازه دهید تا برنج قد بکشد.
بعد از اینکه چند دانه برنج روی آب آمد برنج را درون آبکش بریزید.
در کف قابلمه دو قاشق روغن و یک استکان آب بریزید و اگر تمایل دارید ته دیگ تان رنکی باشد مقداری زعفران درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا روغن و زعفران با یکدیگر ترکیب شوند سپس مقداری برنج ته قالب بریزید و با پشت قاشق برنج را صاف کنید و باقی مانده برنج را روی ته دیگ بریزید و یک استکان آب و روغن نیز روی برنج ریخته سپس درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را زیاد کنید. بعد از اینکه بخار برنج بلند شد دم کنی را روی درب قابلمه قرار دهید و شعله گاز را کم کنید.
در مرحله بعدی دستور تهیه زرشک پلو با مرغ زرشک پاک شده را درون ظرفی کوچک به مدت ۵ دقیقه خیس کنید تا اگر زرشک شن ریزه دارد به خوبی تمیز شود و بعد از گذشت ۵ دقیقه زرشک را درون آبکش بریزید و خلال بادام و خلال پسته را هم بشویید و درون مقداری کره خلال بادام و خلال پسته را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا فقط بوی کره بگیرد سپس ظرف را از روی حرارت گاز بردارید.
زرشک را هم درون مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم زرشک را کمی تفت دهید سپس یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده نیز به زرشک بیفزایید و شعله گاز را خاموش کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه زرشک پلو با مرغ بعد از اینکه خورشت مرغ و برنج پخته شدند درون ظرفی مناسب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده بریزید
سپس کره و یک کفگیر برنج را به زعفران اضافه کنید و مخلوط زعفران و برنج را هم بزنید تا برای روی برنج آماده شود و برنج مجلسی را به دلخواه و سلیقه شخصی تان به کمک زرشک و برنج زعفرانی و خلال بادام و خلال پسته تزیین کنید و خورشت مرغ را هم درون ظرفی مناسب بکشید و در کنار زرشک پلو آن را سرو نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین کردن زرشک پلو با مرغ از روش‌های تزیین زرشک پلو با مرغ استفاده نمایید.
نکات طلایی برای پخت بهتر زرشک پلو با مرغ
برای طرز تهیه خورشت مرغ می‌توانید کف قابلمه را با یک شاخه کرفس خرد شده و یک عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده و مقداری پیاز ریز خرد شده بپوشانید سپس مرغ‌های تکه شده را روی این مواد قرار دهید و نمک و فلفل و زعفران و رب را روی تکه‌های مرغ بریزید و درب قابلمه را ببندید تا مرغ‌ها طعم دار و پخته شوند.
برای پخت خورشت مرغ در صورت تمایل می‌توانید فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و یا آن را حذف نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید در هنگام تفت دادن زرشک یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید.
زرشک را با آب داغ و یا گرم خیس نکنید، زیرا رنگ آن از بین می‌رود.
اگر تمایل دارید در دستور پخت زرشک پلو با مرغ از ران و سینه مرغ استفاده کنید بهتر است ابتدا سینه‌ها را در کف قابلمه بچینید سپس ران‌ها را روی سینه‌ها قرار دهید، زیرا مدت زمان پخت ران از سینه کمتر است.
خورشت مرغ باید بعد از پخت آبدار و غلیظ باشد و در زمان سرو می‌توانید سس مخصوص خورشت را درون ظرفی جداگانه بریزید.
مـواد لازم برای ۴ نفر
مرغ بدون پوست: ۳۰۰ گرم
برنج: ۴ لیوان
پیاز کوچک: ۳ عدد
زرشک: ۱ لیوان
شکر: ۲ قاشق مرباخوری
روغن مخصوص سرخ کردن: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران، نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه
طرز تهیه زرشک پلو بدون رب
تکه‌های مرغ را بدون افزودن ادویه‌ای در ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید و بعد از طلایی شدن، پیازها را بیفزایید و پس از افزودن نمک و زردچوبه، مقداری آب بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم پخته شوند.
در قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدن است، برنج را بریزید و بعد از گذشت چند دقیقه آن را آبکش کنید.
در تابه‌ای کوچک کره، شکر، زعفران و زرشک بریزید و پس از آب شدن کره، کمی آب به آن‌ها اضافه کنید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید تا هم زرشک‌ها قرمز بمانند و هم زعفران رنگ خود را به سایر محتویات بدهد.
برنج را بعد از دم کشیدن در ظرف بکشید و روی آن را با برنج مخلوط شده با زرشک و زعفران بپوشانید.
در ظرفی دیگر هم مرغ را بریزید و در کاسه‌ای کوچک آب مرغ را سرو کنید.
منبع : نایریکا