ویتامین E یک ویتامین محلول در چربی است که از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیر اشباع جلوگیری می کند. مکانیسم عملکرد بیوشیمیایی ویتامین E به طور دقیق مشخص نشده است اما بیشتر اثرات آن مربوط به خاصیت آنتی اکسیدانی آن است.