برای نهارت یه غذای فوق العاده بپز | طرز تهیه کلم پلو شیرازی + نکات طلایی

به گزارش شمانیوز :  کلم پلو یکی از غذاهای سنتی و اصیل شهر شیراز می‌باشد. کلم پلو غذای بسیار خوشمزه و پرطرفدار می‌باشد. طرز تهیه این غذا خیلی سخت نیست. اگر شما هم به دنبال یک غذای جدید و متنوع می‌گردید حتماً کلم پلو را امتحان کنید.

طرز تهیه

در مرحله اول کلم (کلم سفید، کلم قرمز، کلم قمری، کلم پیچ) را شسته و خرد می‌کنیم. اگر از کلم پیچ استفاده می‌کنید پیشنهاد می‌شود که برای خرد کردن، آن را به میزانی برش بزنید که در زمان خوردن بتواند به‌ راحتی در قاشق جا شود. اگر هم از کلم قمری استفاده می‌کنیم بهتر است مشابه خلال‌ کردن سیب‌زمینی برای سرخ کردن، آن را خرد کرد.

تابه مناسبی را انتخاب کرده و در آن روغن می‌ریزیم سپس کلم‌های خرد شده را به تابه منتقل کرده و شروع به تفت دادن می‌کنیم. میزان تفت دادن باید تا زمانی ادامه داشته باشد که آب کلم‌ها گرفته و حجم آن‌ها نیز کمتر شود.

در این مرحله با توجه به علاقه و ذائقه خود می‌توانیم در حدود دو یا سه قاشق آبلیمو به کلم‌ها اضافه کنیم.

در مرحله بعدی به سراغ آماده سازی گوشت‌های قلقلی می‌رویم که نکته مهم در این مرحله نحوه آماده کردن این گوشت‌ها است. گوشت قلقلی باید طوری آماده شود که حین پخت به هیچ عنوان از هم باز نشود. 

در ابتدا پیازها را با کمک میکسر، پوره می‌کنیم. اگر به میکسر دسترسی ندارید می‌توان با رنده ریز دقیقاً همین کار را انجام داد.

نکته: مهم‌ترین اصل در این مرحله، گرفتن آب پیازها است. با فشردن آن‌ها با کمک دست، آب پیازها را کاملاً می‌گیریم. این کار باعث می‌شود تا زمانی که پیاز رنده شده را به گوشت اضافه می‌کنیم، مخلوطی آبکی و اصطلاحاً شل را شاهد نباشیم پس به این نکته باید توجهی ویژه کرد.

پس از اضافه‌کردن پیازهای پوره شده به گوشت چرخ کرده، زمان خوش‌ عطر کردن و طعم‌دار کردن گوشت‌های قلقلی فرا می‌رسد. در این مرحله نمک، فلفل قرمز، زرد چوبه و ادویه گوشت را به مخلوط‌مان اضافه می‌کنیم.

با کمک دست آن‌ها را به‌خوبی ورز می‌دهیم تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.بهتر است این کار در حدود حداقل پنج دقیقه انجام داده شود تا در زمان سرخ کردن شاهد انسجام قلقلی‌ها و عدم وا رفتن آن‌ها باشیم.

نکته بسیار مهم دیگری که باید دقت شود این است که پس از ورز دادن گوشت، باید کل مخلوط را سه تا چهار بار از فاصله تقریباً ده سانتی‌متری به ظرف بکوبیم تا فضای خالی بین گوشت و پیاز کاملاً از بین رود و بافت محکم‌تری به خود بگیرد. اگر در پایان این مرحله مشخص شد که مخلوط، شکل جامد و بافت محکمی به خود نگرفته است اصلاً نگران نباشید! با اضافه کردن چند قاشق آرد نخودچی می‌توان مواد را به شکل دلخواه تبدیل کرد.

درون تابه مناسب، روغن سرخ‌کردنی را به مقدار لازم ریخته و منتظر می‌مانیم تا روغن داغ شود. داغ شدن روغن کمک می‌کند تا گوشت‌های قلقلی‌ها در زمان سرخ‌کردن به تابه نچسبیده و به راحتی سرخ شوندگوشت‌های قلقلی شده برای سرخ شدن زمان زیادی را نیاز ندارد پس مراقب باشید تا قلقلی‌ها نسوزند.

در این رحله بعدی چهار پیمانه برنج که از چند ساعت قبل خیس خورده‌اند را درون قابلمه ریخته و سبزی‌های خشک معطر را به همراه زیره با هم مخلوط می‌کنیم. آب را روی سطح برنج می‌ریزیم به طوری که دو بند انگشت بالاتر از سطح برنج درون قابلمه باشد.

روغن و نمک را اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم. اندکی تامل می‌کنیم تا آب کاملاً تبخیر شود و دانه‌های برنج شکل نیمه‌پخته شده‌ای به خود بگیرند. اگر تمایل داشته باشید در این مرحله می‌توانید برای زرد شدن دانه‌های برنج از یک قاشق چایخوری زرد چوبه استفاده کنید.

 پس از تبخیر آب برنج، کلم‌های سرخ شده را به برنج و سبزی درون قابلمه اضافه می‌کنیم و به‌هم می‌زنیم.
اطراف برنج را به سمت مرکز قابلمه برده تا از دیواره‌های قابلمه فاصله داشته باشند که دلیل این کار این است که در زمان دم‌کشیدن، دانه‌های برنج در برخورد با دیواره نسوزد.

در صورتی که تمایل دارید گوشت‌های قلقلی‌ درون غذا پخش باشند، در همین مرحله آن‌ها را به قابلمه اضافه می‌کنیم اما روش دیگر این است که پس از پخته‌شدن کلم پلو، گوشت‌های قلقلی را روی سطح برنج برای تزیین بچینیم.

نکات کلیدی و طلایی در زمان پخت کلم پلو

در این بخش قصد داریم به تمامی نکات و ترفند‌هایی که در پخت کلم پلو شیرازی نیاز است بدانیم، پرداخته شود:

• در پخت کلم پلو می‌توان به جای سبزی تازه از سبزی کلم پلوی خشک شده که شامل ریحان، تره، شوید و ترخون است، استفاده کنیم. نحوه استفاده از این سبزی خشک شده به صورتی است که هنگام آبکش کردن برنج، سبزی خشک را داخل آبکش ریخته و با برنج مخلوط کنیم.
• اگر به دنبال ادویه کلم پلو شیرازی هستید از پودر لیمو عمانی غافل نشوید. یکی از ادویه هایی که در کلم پلو استفاده می‌شود پودر لیمو عمانی است که در صورت تمایل می‌توانید مقدار ۱ قاشق چایخوری از آن را به این غذا اضافه کنید.
• هنگام تهیه سبزی کلم پلو باید توجه داشت که نسبت سبزی‌ها باید رعایت شود. پیشنهاد می‌شود بیشترین مقدار ریحان و کمترین مقدار ترخون در نظر گرفته شود. در صورت استفاده بیش از حد ترخون، کلم پلو تلخ خواهد شد.
• باید توجه داشت که گوشت‌های قلقلی را همراه با برنج در قابلمه بریزیم. با این کار قلقلی‌ها همراه با برنج دم می‌کشد و در نتیجه طعم بهتری خواهند داشت.
• بیشترین زمانی که در پخت کلم پلوی خوش‌عطر و خانگی صرف می‌‎کنیم، درست کردن گوشت‌های قلقلی است که با توجه به حجم گوشت و اندازه قلقلی‌ها ممکن است بین بیست دقیقه تا نیم ساعت زمان نیاز داشته باشد.
• اندازه گوشت‌های قلقلی، کاملاً به سلیقه و زمان شما بستگی دارد. موضوع مهم دیگر این مرحله، سایز یکسان قلقلی‌هاست که اگر یکدست نبوده و کوچک و بزرگ باشند، در زمان سرخ شدن این امکان وجود دارد که یکی بسوزد و مغز دیگری خام و نپخته باقی بماند پس در یکدست بودن گوشت‌های قلقلی باید دقت لازم و کافی را داشت.
• می‌توان به جای استفاده از گوشت چرخ کرده و درست کردن کوفته قلقلی، از گوشت قیمه‌ای استفاده کرد. بدین صورت که گوشت‌ها را به صورت قیمه ای خرد کرده و با یک عدد پیاز و زرد چوبه تفت می‌دهیم. سپس یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کرده و مجدد به تفت دادن ادامه می‌دهیم. مقداری آب اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا گوشت بپزد و پس از پخت، همراه با کلم لا به لای برنج قرار می‌دهیم.
• برای تزئین کلم پلو می‌توان مقداری از کوفته قلقلی‌ها را کنار گذاشته و دور ظرف بچینیم.
• اگر می‌خواهید از حبوبات، داخل کلم پلو شیرازی استفاده کنید، بهترین گزینه عدس است. با استفاده از عدس می‌توانید کلم پلو عدس خانگی را محیا کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
• کلم پلو شیرازی را می‌توان به همراه سالاد شیرازی و یا ترشی میل کرد.