از آنجا که در تهیه ترشی از میوهها و سبزیجات مختلف استفاده میشود، نمیتوان آن را به طور کل بد و مضر دانست.
اصلی ترین مواد طعم دهنده به ترشی ها، سبزیجات می باشند بنابراین باید برای تهیه یک ترشی خوشمزه، سبزی مخصوص آن را بشناسید.
ترش تره یا ترشی تره شمالی یکی از غذاهای خوشمزه گیلان است که در طرز تهیه آن از سبزیجات محلی، آب نارنج، تخم مرغ و سیر تهیه میشود.