چرا غذاها سرطان‌زا می‌شوند؟
شبکه مردمی اطلاع رسانی(شمانیوز): متخصصان سلامت در آمریکا معتقدند که افزایش مقدار ماده شیمیایی آکریلامید در محیط زندگی موجب بروز سرطان در حیوانات می شود و در انسان نیز می تواند اثرات منفی مشابه داشته باشد.
ایسنا نوشت: «لائورن رابین» از کارشناسان سازمان غذا و داروی آمریکا در این رابطه گفت: آکریلامید ماده شیمیایی است که در برخی مواد خوراکی به خصوص خوراکی های گیاهی هنگام فرآیند طبخ غذا به مدت طولانی و در حرارت بالا تولید می شود.
ماده شیمیایی آکریلامید از زمانی که بشر به طبخ غذا، کباب کردن و برشته کردن آن روی آورده در مواد خوراکی تولید می شده اما محققان از سال 2002 میلادی این ماده را در مواد خوراکی شناسایی کردند. تشکیل این ماده در روند آماده سازی مواد خوراکی در خانه و یا در رستوران ها و کارخانه های تولید موادغذایی اتفاق می افتد.
آکریلامید از قند و نوعی اسید آمینه حاصل می شود که به طور طبیعی در مواد خوراکی وجود دارند اما در مواد لبنی و فرآورده هایی چون گوشت و ماهی تولید نمی شود.
لائورن رابین همچنین گفت: در مجموع این گونه تصور می شود زمانی که مدت زمان طبخ غذا طولانی تر باشد و یا غذا با دمای بالاتر پخته شود احتمال تجمع آکریلامید در مواد غذایی بیشتر می شود. همچنین بخارپز کردن و جوشاندن مواد خوراکی موجب تشکیل این ماده شیمیایی نمی شود.
علاوه بر این رابین معتقد است از آنجا که نمی توان آکریلامید را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کرد می توان با رعایت نکاتی ساده میزان تولید آن را در غذاها کاهش داد که مهمترین این نکات به شرح زیر است:
- برای سرخ کردن مواد خوراکی منجمد و سرخ شده حتما از نظر زمان و حرارت طبق دستورالعمل کارخانه تولیدکننده آن عمل کنید.
- نان را به میزانی برشته کنید که رنگ آن قهوه ای کمرنگ باشد.
- رنگ سیب زمینی برشته نیز باید قهوه ای کمرنگ باشد.
- هنگام آماده کردن سیب زمینی های نیمه آماده منجمد آنها را به حدی سرخ کنید که رنگ آن زرد طلایی شود.
- از نگهداری سیب زمینی در فریزر که موجب افزایش آکریلامید موجود در آن به هنگام طبخ می شود، خودداری کنید.
