نان سنتی سالم نیست

به گزارش شمانیوز، وزیر بهداشت دو روز پیش در همایش امنیت غذا از کیفیت پایین نان در ایران گفت: « نانواها شاکی هستند و می‌گویند آرد ایرانی که در اختیارشان قرار می‌گیرد، چسبندگی لازم را ندارد و می‌گویند حتما باید این گندم با گندم وارداتی مخلوط شود تا بتوانیم آن را استفاده کنیم و نمک بیشتری هم به آن نزنیم. از طرفی نرخ جهانی گندم 600 تا 650 تومان است؛ درحالی‌که ما گندم را با قیمت بیش از 1000 تومان می‌خریم؛ یعنی علاوه بر پرداخت این مابه‌التفاوت، نانوا هم مجبور است نمک بیشتری به خمیرش اضافه کند که این موضوع باعث آسیب دیدن سلامت مردم می‌شود نمک نان ایرانی 3 برابر استاندارد است.» خان محمدی مدیرعامل و بنیانگذار نان سحر یکی از بزرگ ترین تولیدکنندگان نان صنعتی در کشور با تکرار ادعاهای وزیر بهداشت می گوید:« خود من در جلسه ای که وزیر بهداشت درباره کیفیت پایین نان در کشور صحبت کردند، حضور داشتم و حرف های آقای هاشمی را تایید می کنم، نان سنتی ما به دلیل کیفیت گندم، سلامت لازم را ندارد؛ به دلیل پایین بودن کیفیت گندم خیلی از نانوایی ها در برخی از ماه های سال به خصوص در فصل تابستان از نمک بیشتری برای درست کردن نان استفاده می کنند؛ زیرا در این فصل معمولا گندم ها ضعیف تر است و آراد با گلوتن پایین تری به نانوایی ها تحویل داده می شود و همین باعث می شود که نمک بیشتری به آرد اضافه کنند و حرف وزیر کاملا درست است.» بیشتر بخوانید: جهاد کشاورزی کیفیت پایین گندم‌های ایرانی را تکذیب کرد او با اشاره به اینکه درد را گفتیم ولی باید درمان آن را هم بگوییم، می گوید: « مشکل اصلی ما این است که در صنعت نان کشور ما رقابت وجود ندارد و این عدم رقابت از تولید گندم شروع می شود و تا نان وایی ها ادامه دارد؛ البته رقابت هایی در سال های قبل درحال شکل گرفتن بود ولی با پرداخت مجدد یارانه در دولت یازدهم به نانوایی ها، کشاورزان و... دوباره یک قدم بزرگ به عقب برداشتیم. اگر ما می خواهیم مشکل نان را حل کنیم تنها چالشمان نمک بیشتر نیست، ما باید به فکر این باشیم که نان خوب دست مردم بدهیم آن چیزی که بررسی های پزشکی نشان می دهد 70 درصد مشکلات گوارشی مردم به خاطر نان هست و ما باید این شرایط را درست کنیم.» خان محمدی با اشاره به اینکه باید به سمت تولید نان صنعتی در کشور برویم، می گوید:« نان صنعتی به دلیل کارهایی که روی گندم صورت می گیرد و افزودنی ها ذاتا نان سالمی هست و در سال های گذشته هم پیش رفت های خوبی را در این زمینه شاهد بوده ایم و واحدهایی برای تولید نان صنعتی در کشور راه اندازی شده اند و حتی دانشگاه تخصصی در این زمینه راه افتاده است ولی از برنامه های تعیین شده همچنان بسیار عقب هستیم تا جایی که هم اکنون تنها 15 درصد نان تولید شده در کشور صنعتی است و 85 درصد نان مصرفی همچنان سنتی تولید می شود در شرایطی که طبق برنامه ریزی های صورت گرفته تا سال 1394 قراربود 40 درصد نان مصرفی و تولیدی کشور به صورت سنتی تولید شود.» او همچنین درباره دلایل عقب افتادن از برنامه تولید نان صنعتی در کشور می گوید:« عدم فرهنگ سازی درست، تعلل زیاد در انتخابات ماشین آلات و البته صدور مجوزهای متعدد به افرادی که هیچگونه تخصصی ندارند باعث شده است در تولید نان صنعتی در کشور از برنامه های عقب باشیم.» منبع:تسنیم