طرز تهیه یتیمچه مشهدی

یتیمچه یکی از غذاهای سنتی ایران می باشد که در مدل های مختلف تهیه می شود اما ماده ی اولیه برای طبخ آن بادمجان می باشد. اگر تصمیم به درست کردن این غذای خوشمزه را دارید خرید بادمجان عمده بهترین گزینه می باشد.

در حال حاضر تصمیم داریم یتیمچه مشهدی که برای شهر نیشابور می باشد را به شما عزیزان آموزش بدهیم. مواد لازم برای تهیه این غذای سنتی شامل: بادمجان، پیاز، گوجه فرنگی، عدس، نخود، لوبیا، دارچین، کشک، نعناع، نمک دریا، فلفل قرمز و زردچوبه می باشد. بهتر است چند ساعت قبل از درست کردن این غذا حبوباتش را در آب خیس کنید.

ابتدا در یک قابلمه نخود و لوبیا را می پزیم و 30 دقیقه ی پایانی عدس را نیز به آن اضافه می کنیم، در حین پخت حبوبات می توانید بادمجان را نگینی خورد کرده و با کمی دارچین سرخ کنید.

در مرحله ی بعدی پیاز ها را خلالی خرد کرده و با زردچوبه و فلفل تفت بدهید تا طلایی بشود. پس از آن گوجه فرنگی را نیز خرد کرده و در همان ظرف سرخ کنید. سپس مواد آماده شده را به همراه حبوبات پخته شده به بادمجان اضافه کنید.

در آخر نیز کشک و نعنا داغ را به ترکیب فوق اضافه کنید و پس از دو دقیقه گاز را خاموش کنید.

یتیمچه تهرانی را چگونه درست کنیم؟

یتیمچه در شهرهای مختلف ایران به صورت های مختلفی طبخ می شود. در برخی شهر ها مانند شیراز آن را با کدو درست می کنند اما در اکثر استان ها بادمجان ماده اصلی تهیه ی این غذا است. در حال حاضر قیمت بادمجان دلمه ای برای پخت این غذای سنتی مقرون به صرفه می باشد.

ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید، گوجه فرنگی‌ها را هم بشورید و پوست بگیرید یا رنده کنید.

پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید. سیر رنده شده را هم اضافه کنید، پس از چند دقیقه بادمجان های نگین شده و فلفل دلمه ای را داخل پیاز داغ تفت بدهید.

بعد از آن که این مواد کمی سرخ شد ادویه و یک قاشق رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. در این مرحله گوجه فرنگی های رنده شده را به همراه سیب زمینی های نگین شده به مواد اضافه می کنیم. دو لیوان آب جوش نیز به ترکیب فوق می افزاییم و اجاره می دهیم تا غذا آماده بشود.

تفاوت یتیمچه تبریزی با تهرانی در چیست؟

به جرات می توان گفت مواد اولیه ی اکثر یتیمچه ها شبیه به هم می باشد به جز در شهر هایی مانند اراک و شیراز که از کدو به جای بادمجان استفاده می کنند. در حال حاضر قیمت بادمجان قلمی صادراتی بسیار مناسب می باشد و به همین دلیل این غذا مورد پسند اکثر خانواده های ایرانی می باشد.

در استان تبریز به منظور خوشمزه و مقوی تر کردن این غذا علاوه بر موادی که برای تهیه ی یتیمچه تهرانی استفاده می شود، از گوشت تیکه ای و یا چرخ کرده نیز استفاده می شود.

* این مطلب رپرتاژ آگهی میباشد و سایت شمانیوز هیچ مسئولیتی در قبال آن ندارد.