ترشی جدید و خوشمزه برای فصل پاییز / طرز تهیه ترشی زرشک با طعمی فوق العاده

به گزارش شمانیوز :ترشی زرشک یکی از چاشنی‌های محبوب در آشپزی ایرانی است که طعمی ملس و خوشمزه دارد.ترشی زرشک معمولاً با استفاده از زرشک تازه یا خشک، سرکه، نمک و گاهی ادویه‌های دیگر تهیه می‌شود. ترشی زرشک به عنوان یک افزودنی سالم و مغذی، می‌تواند به تنوع طعم غذاها کمک کند و به عنوان یک پیش‌غذا یا همراه غذا سرو شود. ترشی زرشک علاوه بر طعم لذیذ، زرشک دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ویتامین C نیز می‌باشد که به سلامت بدن کمک می‌کند.

مواد لازم برای تهیه ترشی زرشک تازه

• زرشک تازه: ۲ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• سرکه سفید: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آب زرشک: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آب: ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری
• گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

برای طرز تهیه ترشی زرشک به روش خانگی و ساده، باید زرشک‌ها را بعد از شستن و خشک کردن، با مقداری آب بجوشانید و آب آن را جدا کنید. سپس آب زرشک را با سرکه سفید، به همراه زرشک و دیگر چاشنی‌ها در بطری بریزید و درب آن را ببندید. این ترشی در کمتر از یک هفته آماده می‌شود.

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی زرشک با آب زرشک، زرشک‌ها را تمیز کنید. اگر می‌خواهید ترشی زرشک را با زرشک‌های شاخه‌ای درست کنید، نیازی به دانه کردن زرشک‌ها نیست. زرشک‌ها را بعد از پاک کردن در یک ظرف بریزید و به آن آب اضافه کنید، در حدی که روی آنها را بپوشاند. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا زرشک‌ها خیس بخورند.

بعد از خیساندن و ته نشین شدن گل و خاک لای زرشک‌ها، آنها را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید و دوباره بشویید. روی یک سطح را پارچه یا دستمال حوله‌ای بیندازید و زرشک‌ها را روی آن پهن کنید تا آب اضافی‌شان گرفته و خشک شوند. هر چه زرشک‌ها خشک‌تر باشند، احتمال کپک زدن ترشی بعد از آماده شدن، کمتر خواهد بود.

در این مرحله از طرز تهیه ترشی زرشک، در یک قابلمه مناسب، آب و زرشک را بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید آب و زرشک به مدت ۳۰ دقیقه با هم بجوشند. باید میزان آب به نصف مقدار اولیه برسد، سپس شعله را خاموش کنید.

روی یک کاسه را یک آبکش قرار دهید و زرشک را در آن بریزید تا از آب زرشک جدا شود. زرشک‌ها را با پشت قاشق فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود. این کار باعث می‌شود زرشک‌ها وقتی در بطری ریخته می‌شوند، روی سرکه شناور نشوند. اجازه دهید زرشک‌ها و آب آن سرد شود، سپس آن‌ها را در ظروف شیشه‌ای تمیز و کاملا خشک بریزید.

در این مرحله از طرز تهیه ترشی زرشک، زرشک‌ها را کف شیشه بریزید و شکر، نمک و گلپر را روی آنها بپاشید. آب زرشک و سرکه را به یک نسبت به مواد داخل شیشه ترشی اضافه کنید. کل بطری باید پر باشد و فضای خالی نداشته باشد. سپس درب شیشه ترشی را محکم ببندید تا درز و روزنه‌ای نداشته باشید. شیشه ترشی زرشک را در دمای محیط به مدت ۳ روز قرار دهید. بعد از اینکه ترشی زرشک آماده شد، آن را در یخچال نگهداری کنید.