دو روش تهیه “خورش بامیه” + نکات تهیه
“خورش بامیه” یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود.
“خورش بامیه” یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود.
1- طرز تهیه خورش بامیه جا افتاده ؛ وعده ی مناسب و خوشمزه
خورش بامیه چه مواد اولیه را لازم دارد :
بامیه : 200گرم
گوشت : 400گرم
پیاز سرخ شده : 2 قاشق غذا خوری
لیمو عمانی : 2عدد
گوجه فرنگی : 3عدد
رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری
دارچین نکوبیده : 1 قطعه
نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بامیه :
ابتدا گوشت را تکه کنید و با یک عدد پیار رنده شده و چوب دارچین و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد.
وقتی گوشت نیم پز شد به آن رب گوجه فرنگی ، بامیه و ادویه جات را اضافه کنید تا بپزند. بعد از کمی پختن این مواد ، لیمو عمانی را با پوست قطعه قطعه کنید و به خورش اضافه کنید تا بپزد.
گوجه فرنگی را پوست بگیرید و تخم های داخلش را بیرون بیاورید و به تکه های کوچک تقسیم کنید. سپس در 5 دقیقه آخر پخت خورش به همراه پیاز داغ به آن اضافه کنید و سعی کنید.
تا خورش زیاد پخته نشود و بامیه ها له نشوند.
در آخر چوب دارچین را از خورش بیرون آورده و خورش را در کنار برنج سفید یا نان مصرف کنید.
2- طرز تهیه خورش بامیه مجلسی:
مواد لازم :
۴ نفر
۲۰ قیمه متوسط گوشت گوسفندی
۱ عدد قلم گوسفندی
۱۵۰ گرم (حدود ۲/۵ کفگیر) بامیه سرخ شده و آماده
۱۵۰ گرم بامیه پاک شده و سرخ شده
۵ یا ۶ ق غ لپه
۱ عدد پیاز بزرگ
۱۰ حبه سیر متوسط
نمک. فلفل سیاه. ادویه کاری به مقدار لازم
۱ استکان زعفران دم شده
۲ تا ۳ عدد لیمو عمانی
۲ عدد سیب زمینی متوسط
۱ عدد عصاره گوشت بره هم برای لعاب خورش عالیه
مراحل پخت:
اول که بامیه رو سعی کنید متوسط مایل به ریز بخرید. بعد برای تمیز کردنش با قیچی آشپزخونه طوری دنبالش رو بچینید که یه کمیش بمونه که حین پخت لعاب بامیه نیاد تو خورش.
بامیه رو بعد از پاک کردن تو آب بریزید و کمی نمک بپاشید روش و خیلی آروم آروم چنگ بزنید بذارید یه نیم ساعتی بمونه چون روی بامیه کمی حالت پرز داره اون نمک باعث میشه که کامل شسته و ضد عفونی بشه بعداز نیم ساعت مجدد چنگ بزنید وو آبش رو عوض کنید و ربع ساعتی مجدد توی آب تازه بذارید بمونه.بعد بریزید تو آبکش تا خوب آبش بره.
بعد بامیه ها رو تو تابه با مقداری روغن سرخ کنید تا رنگش قهوه ای ملایم بشه.بامیه ها آماده شده رو کنار میذاریم.
پیاز رو نگینی ریز خرد میکنیم در تابه با مقداری روغن سرخ میکنیم همچین که طلایی شد ۴ یا ۵ حپه سیر رورنده میکنیم به پیاز اضافه میکنیم یک دقیقه که با پیاز تفت خورد لپه رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط می کنیم.
گوشت رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم شعله باید کم باشه نه خیلی ولی ملایم باشه.بعد نمک و زرد چوبه و ادویه رو اضافه میکنیمو دوباره خوب هم میزنیم البته من کمی پودر ریزه سبز و پودر گلپر هم میریزم و ۲ الی ۳ قاشق رب گوجه اضافه میکنیم. و آبجوش رو اضافه میکنیم طوری که روی مواد رو بگیره حتی اگه بیشترم شد اشکال نداره چون دیگه وسط پخت نیاز نیس آب اضافه کنیم وقلم گوسفندی رو اضافه میکنیم.درب قابلمه رو میبندیم تا با حرارت ملایم بپزه.
لیمو عمانی ها رو زمانی اضافه میکنیم که یک ساعت و نیم از پخت غذا گذشته باشه.
خب میمونه اون چند حپه سیر و بامیه ودم کرده زعفران و هل و عصاره ی گوشت بره. که نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه که مونده تا پخت خورش کامل بشه بامیه رو اضافه مینیم اون چند حپه سیر هم رنده میکنیم به صورت خام اضافه میکنیم.دم کرده ی زعفران و هل و عصاره ی گوشت بره رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط کرده و درب قابلمه رو میذاریم تا نیم ساعت الی ۴۵ دقیقه بمونه روی حرارت تا پخت کامل بشه.
تو این فرصت دوعدد سیب زمینی رو طلایی سرخ میکنیم و موقع سرو غذاروی خورش برای تزئین و زیبایی اضافه میکنیم. من خودم موقعی که مهمون دارم سیب زمینی سرخ میکنم.
دیگه کم و زیاد بودن آب خورش به ذائقه ی خودتون بستگی داره.و رب گوجه هم بستگی به رنگ اندازی رب گوجه ی مصرفیتون.
امیدوارم خوشتون بیاد و لذت ببرید.
نکاتی برای خوشمزه تر کردن خورش بامیه
زعفران باعث خوشمزه تر شدن خورش بامیه می شود.
بامیه را هنگامی به بقیه مواد اضافه کنید که گوشت یک ساعت قبل تر پخته شده باشد.
در بعضی استان ها به جای رب گوجه فرنگی از شیره تمرهندی یا رب انار استفاده می کنند. همچنین می توان به جای آبغوره از غوره تازه یا غوره منجمد شده استفاده کرد.
به جای آبغوره، میتوانید آلو زرد به خورش اضافه کنید تا طعم خورش تان بجای ترش شدن ملس باشد .
برای خوش رنگ تر شدن خورش می توانید یکی دو گوجه تفت داده شده را همراه با بامیه اضافه کنید.
برای جلوگیری از لیز شدن خورشت در هنگام پخت ، مقداری از دم بامیه را بگذارید.
بعد از اینکه بامیه را به مواد اضافه کردید خورشت را زیاد از حد روی گاز نگذارید تا له شوند، زیرا باعث لزج شدن خورشت در هنگام پخت می شود.
همچنین سرخ کردن بامیه ها باعث جلوگیری از لیز شدن آنها در خورشت می شود.
سعی کنید خورشت بامیه را به صورت تازه مصرف نمایید. چون چند بار گرم کردن خورشت بامیه، باعث لزج شدن آن می شود.
یکی دیگر از راهای گرفتن لیزی بامیه ها، این است که قبل از مصرف آنها را در آبلیمو یا سرکه قرار دهید.
برای اینکه بامیه ها زیاد وا نروند آنها را زیاد هم نزنید.
دقت کنید اب خورشت را از همان اول به اندازه کافی بریزید و مدام آب خورشت را کمو زیاد نکنید تا خورشت از ریخت و قیافه بیفتد.
حرارت زیر خورشت را کم کنید تا بامیه ها وا نروند.
عوارض مصرف بیش از اندازه بامیه
مصرف زیاد بامیه می تواند باعث ایجاد سوءهاضمه یا تهوع شود.
بامیه باعث تسریع شدن تعریق بدن می شود.
نکات تکمیلی در مورد خورش بامیه
خورش بامیه جزو انواع خورش می باشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت و 30دقیقه می باشد .
خورش بامیه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین می توان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد .
منبع: نمناک ، کوکپد
