طرز تهیه بریانی اصفهان اصیل و لذیذ

 اسم اصلی این غذا بریان است و در واقع بریانی صفت نسبی است و به مکانی که بریانی طبخ می‌شود، برمی‌گردد. در روایاتی آمده که این غذا حدود چهارصد سال قدمت دارد.

دستور تهیه بریانی اصفهان

1. ابتدا ۱ عدد پیاز را پوست بگیرید، بشویید و نگینی خرد کنید.
2. در قابلمه بزرگی آن را تفت دهید. بعد از سبک شدن پیازها به آن روغن اضافه کنید.
3. دنبه و گوشت سر دست گوسفندی را به آن اضافه کنید و ۴ لیوان آب در آن بریزید.
4. به آن زمان دهید تا گوشت‌ها کاملاً پخته شود و مقدار کمی از آن در قابلمه باقی مانده باشد.
5. گوشت و دنبه را از ظرف خارج می‌کنیم و آب گوشت را جدا می‌گذاریم.
6. گوشت و دنبه را چرخ می‌کنیم و سپس به آن زعفران دم کرده، نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. حالا همگی مواد را دوباره با هم چرخ می‌کنیم.
7. جگر سفید را در قابلمه‌ای می‌ریزیم و ۲ لیوان آب روی آن می‌ریزیم.
8. باقی پیازها را شسته و نگینی خرد می‌کنیم. در قابلمه جگر می‌ریزیم.
9. نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق روغن نیز به ترکیب جگر و پیاز اضافه می‌کنیم.
10. حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا به خوبی بپزد.
11. زمانی که جگر پخت و آب آن بخار شد روی حرارت مقداری آن را تفت می‌دهیم. سپس زیر قابلمه را خاموش می‌کنیم.
12. بعد از سرد شدن مخلوط جگر و پیاز، آن را چرخ می‌کنیم.
13. گوشت و دنبه چرخ شده را مانند همبرگر یا کتلت شکل می‌دهیم، روی آن دارچین می‌ریزیم و در روغن داغ سرخ می‌کنیم.
14. طرف دوم بریانی را هم سرخ می‌کنیم.
15. بریانی سرخ شده را روی نان داغ می‌گذاریم و از آب گوشتی که کنار گذاشته بودیم روی آن می‌ریزیم.
16. مخلوط چرخ شده جگر سفید و پیاز را با خلال پسته و بادام و مغز گردو مخلوط کنید و روی آن بریزید.
17. بریانی شما آماده سرو است.
18.