۲ روش تهیه سالاد سزار ایتالیایی اصل + سس مخصوص
«سالاد سزار» یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین سالادهای ایتالیایی است که برخلاف تصور عموم ربطی به «ژولیوس سزار» امپراطور رم باستان ندارد.
«سالاد سزار» یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین سالادهای ایتالیایی است که برخلاف تصور عموم ربطی به «ژولیوس سزار» امپراطور رم باستان ندارد. سالاد سزار اختراع «سزار کاردینی» آشپز ایتالیایی _ آمریکایی است که در جشن‌های استقلال آمریکا در سال ۱۹۲۴ از سر ناچاری و خالی بودن یخچال رستوران با مواد دم دستش یک سالاد خوشمزه آماده کرد. احتمالا آن روز آقای سزار کاردینی فکرش را هم نمی‌کرد که سالاد ابداعی‌اش یک روز تبدیل به پرطرفدارترین سالاد رستوران های درجه یک در سرتاسر دنیا شود. ۲ دستور پخت سالاد سزار با فیله مرغ و سس مخصوص و سنتی این سالاد را بخوانید.
طرز تهیه سالاد سزار با فیله مرغ ، سس مخصوص و نان کروتان
مواد لازم :
سینه بدون پوست : ۱ عدد ( اگر از فیله مرغ استفاده می کنید تعداد نفرات را در نظر بگیرید )
کاهو : ۱ بوته
سس مایونز : ۲ قاشق غذاخوری
نان تست : به مقدار دلخواه
سیر : ۲ حبه رنده شده
شاخه رزماری : ۱ عدد
سس خردل : ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون : به مقدار دلخواه
پنیر پارمزان : ۳ قاشق غذاخوری رنده شده
آب لیموترش ، نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه سالاد سزار اصل ایتالیایی با فیله مرغ و سس مخصوص سزار
سینه‌مرغ ، آب لیموترش ، یک حبه سیر ، یک شاخه رزماری ، مقداری نمک ، فلفل ، مقداری سس خردل ، یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ۲ قاشق سوپ خوری از روغن زیتون در ظرفی بریزید و مخلوط کنید تا مرغ کاملاً مزه دار شود سپس سینه های مرغ را گریل کنید.
در این فاصله نان تست را به صورت مکعبی برش بزنید . قبل از برش زدن دور نان تست را ببرید و قسمت نرم و سفید نان را برش بزنید . روغن زیتون را در یک تابه کمی داغ کنید و مقداری سیر رنده شده را در آن تفت دهید. تکه های نان تست را در روغن زیتون و سیر تفت دهید و برشته کنید، حالا نان های تست شما به نان کروتان تبدیل شده اند.
در یک ظرف بزرگ کاهو ها را تکه تکه کنید ( بهتر است کاهو را با دست تکه کنید ) مرغ گریل و نان تست برشته شده را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید . برای درست کردن سس سالاد آب لیموترش ، نمک ، فلفل ، سرکه بالزامیک ، سس مایونز ، سس خردل ، سیر رنده شده ، پنیر پارمزان و چند قطره روغن زیتون را با هم ترکیب کنید و روی مواد سالاد بریزید و خوب هم بزنید . برای تزیین روی سالاد می‌توانید از حلقه های برش داده زیتون سبز و سیاه بدون هسته و مقداری پودر پنیر پارمزان استفاده کنید.
طرز تهیه سالاد سزار با سس مخصوص و بیکن گوساله و کروتان
برای تهیه سالاد سزار با سس مخصوص از انواع گوشت قرمز مثل استیک و بیکن و گوشت مرغ و میگو و حتی تن ماهی ، ماهی کولی و تخم مرغ آب پز ( کاردینی نخستین بار سالاد سزار را با تخم مرغ آب پز درست کرد ) می توانید استفاده کنید. در حقیقت طعم اصلی سالاد سزار به خاطر پنیر پارمزان، کاهو و نان کروتان است و بقیه مواد مخلفات و چاشنی این سالاد محسوب می شوند که انتخاب آن ها بستگی به ذائقه شما دارد.
برخی رستوران ها هم به سلیقه خودشان در تهیه سالاد سزار تغییراتی می دهند. مثلا نان ترتیلا را جایگزین نان تست می کنند و به جای پنیر پارمزان از پنیر چدار و پنیر کتیجا استفاده می کنند.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار با بیکن گوساله
بیکن گوشت گوساله : ۵ برش
کاهو : ۱ عدد کوچک
پنیر پارمزان : نصف فنجان
نان تست : ۵ عدد
تخم مرغ : ۱ عدد
سس خردل : ۱ قاشق چایخوری
سیر : ۲ حبه
روغن زیتون : ۵ قاشق غذاخوری
لیموترش : ۱ عدد
آب : ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
برای تهیه سالاد سزار با سس مخصوص و بیکن گوساله ابتدا یک عدد تخم مرغ را آب پز کنید. بیکن ها را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید . زرده تخم مرغ آب پز را ریز خرد کنید . سیر رنده شده ، پنیر پارمزان رنده شده ، آب لیموترش و سس خردل را در یک کاسه بزرگ و ترجیحا چوبی بریزید و با هم ترکیب کنید . روغن زیتون را به تدریج به این ترکیب اضافه کنید.
آب، پنیر پارمزان رنده شده ، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید . کاهو خرد شده ، بیکن گوشت خرد شده و سرخ شده و نان تست مکعبی را به سس اضافه کنید . سفیده تخم مرغ را هم می شود خرد کرد و به سالاد اضافه کرد . مقداری پنیر پارمزان روی سالاد رنده کنید و سالاد را سرو کنید.
نکته
* اگر طعم زرده تخم مرغ را در سس سالاد نمی پسندید می توانید آن را حذف کنید. اما در بسیاری از کشور ها تخم مرغ آب پز یکی از اجزای محبوب سالاد سزار رژیمی و سالم است.
* اضافه کردن گوجه گیلاسی برای تزیین سالاد اختیاری است.
* می توانید از تکه های مرغ سوخاری به جای مرغ گریل برای سالاد سزار استفاده کنید.
منبع: افق کوروش
