یک پذیرایی شیک و خاص با این غذای جذاب در ماه رمضان | طرز تهیه قیمه نثار قزوینی مناسب برای ماه مضان

به گزارش شمانیوز :قیمه نثار یک غذای اصیل قزوینی است. قیمه نثار غذایی خوشمزه و لذیذ است. قیمه نثار طرفداران زیادی دارد. قیمه نثار یک غذای مجلسی محسوب میشود. برای طرز تهیه قیمه نثار قزوینی همراه ما باشید. 

موادلازم برای 6 نفر

ادویه های لازم

• پودر گل سرخ: ۴ قاشق غذاخوری
• پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
• زیره سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری
• هل سبز: ۲۰ عدد
• میخک: ۲ عدد
• جوز هندی: نصف یک عدد

طرز تهیه

برای درست کردن قیمه نثار قزوینی مجلسی ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. برنج را هم به مدت ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید.

خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید. اگر فکر می‌کنید یک عدد پیاز دیگر لازم است، یک پیاز متوسط دیگر اضافه کنید تا یک پیاز داغ پر و پیمان داشته باشید.

بعد از این‌که پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید. بعد از این‌که رنگ گوشت تغییر کرد و کمی سرخ شد رب گوجه‌ فرنگی را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

ادویه قیمه نثار را به گوشت اضافه کنید و کمی دیگر گوشت را تفت دهید. گوشت باید روی شعله بسیار ملایم گاز تفت داده شود تا ترد و آبدار باقی بماند. ۴ لیوان آب جوش را به ترکیب گوشت و رب اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد. خورشی که برای قیمه نثار درست می‌کنید باید حسابی غلیظ و جا افتاده باشد. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت نمک قیمه نثار را انداز کنید.

در این فاصله برنج را طبق دستور تمام پلوها در آب جوش بپزید و آبکش کنید. سپس برنج را دم کنید. بعد از دم کشیدن برنج می‌توانید مقداری از آن را با زعفران دم کشیده غلیظ مخلوط کنید.

زمانی که برنج قیمه نثار در حال دم کشیدن است خلال پوست پرتقال را آماده کنید. اگر می‌خواهید یک قیمه نثار به روش قزوینی‌های اصیل داشته باشید حتما باید خلال پوست پرتقال داشته باشید. برای آماده کردن خلال پوست پرتقال ابتدا پوست پرتقال تازه را شسته و نازک خلال کنید. برای گرفتن تلخی پوست پرتقال آن را مقداری در آب جوش قرار دهید تا چند جوش بزند و سپس آبکش کنید و با آب سرد بشویید. اگر خلال پوست پرتقال هنوز طعم تلخی داشت یک بار دیگر این کار را تکرار کنید.

حالا نوبت تفت دادن زرشک است. در این مرحله زرشک‌های شسته شده را با ۵۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری شکر کمی تفت دهید سپس خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از این‌که خلال‌ها به همراه زرشک کمی تفت خوردند به مقدار دلخواه زعفران آب کرده اضافه کنید و صبر کنید تا آب مواد کشیده شود سپس زیر شعله گاز را خاموش کنید.

زمانی که برنج دم کشید مقداری از برنج را از روی قابلمه بردارید و در یک بشقاب بریزید. بقیه برنج را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید، روی آن مقداری کره آب شده بریزید و مخلوط گوشت خورش قیمه نثار که حسابی غلیظ و جا افتاده شده را دقیقا وسط برنج بریزید. یک بشقاب برنج را که جدا کرده بودید با زعفران دم کرده، خلال‌ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید و روی قیمه نثار قزوینی را با آن تزیین کنید.