آموزش و طرز تهیه نان شیرمال
نان شیرمال یکی از نان های خوشمزه ی سنتی ایران است که به روش ها و شکل های متفاوتی پخته می شود. در ادامه 2 نوع از آن را آموزش می دهیم.
نان شیرمال یکی از نان های خوشمزه ی سنتی ایران است که به روش ها و شکل های متفاوتی پخته می شود. در ادامه 2 نوع از آن را آموزش می دهیم. این نان شباهت زیادی به فطیر دارد. تفاوت نان شیرمال با فطیر این است که برای تهیه خمیر فطیر از آب استفاده می شود ولی برای نان شیرمال از شیر استفاده می شود. البته این دو نوع نان تفاوت های ظاهری هم با هم دارند. جالب است بدانید نان شیرمال یکی از مهم ترین سوغاتی های شهر سمنان است.
طرز تهیه نان شیرمال با خمیر مایه :
مواد لازم برای نان شیرمال :
آرد 300 گرم 2/5 تا 3 پیمانه
نمک 1/5 گرم یا یک دوم قاشق چایخوری سر خالی
شکر 60 گرم
تخم مرغ 1 عدد کوچک
کره 15 گرم یا معادل 1/5 قاشق غذاخوری
شیر 150 میلی لیتر (یک پیمانه معادل 240 میلی لیتر )
وانیل نوک قاشق چایخوری
هل به دلخواه نوک قاشق چایخوری
مخمر خشک 7 گرم معادل 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ و کره به دماى محیط رسیده باشد.
مواد رومال:
تخم مرغ کامل 1 عدد
خامه 1 قاشق چایخوری
زعفران به مقدار کم
وانیل یا هل به مقدار کم
طرز تهیه نان شیرمال با خمیر مایه :
اول تخم مرغ و کمى شیر و وانیل و شکر و هل را مخلوط کنید و سپس آرد (الک شده) و نمک و مخمر فعال شده را با هم اضافه کنید و مخلوط کنید و بقیه ى شیر را اضافه کنید (ولى نه یک جا کمى از شیر را نگهدارید) و سه تا پنج دقیقه ى آخر کره را اضافه کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه ورز بدهید یا 100 مرتبه روى میز کار بکوبید، اگر خمیر کمى چسبندگى داشت اشکال ندارد.
سپس خمیر را داخل ظرفی قرار بدهید و دستمال تمیزی روی آن بکشید که خمیر خیلی گرم نشود.
بعد از کمی استراحت با خمیر چانه هایی بگیرید. روی آن ها کیسه ی پلاستیکی چرب شده قرار بدهید و حدود 10 تا 15 دقیقه به آن ها استراحت بدهید.
سپس خمیر را شکل بدهید به هر صورتی که دوست داشتید سپس سینی فر را چرب کنید و آرد پاشی کنید یا می توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید خمیرهای شکل داده شده را داخل سینی فر قرار بدهید. و روی آن ها پلاستیک چرب شده قرار بدهید و در جای گرم و مرطوب بگذارید تا استراحت کند تا زمانی که خمیر حجم بگیرد و ور بیاید حدودا 1 ساعت طول می کشد.
و بعد کیسه ی پلاستیکی را آرام از روی خمیر بردارید و اجازه بدهید روی خمیر کمی هوا بخورد زیرا رومال روی نان شیرمال باقی بماند سپس رومال بزنید و روی آن ها را کنجد یا بادام بپاشید.
و بگذارید داخل فر 180 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه و یا تا زمانى که روى نانتان کاملا رنگ بگیرد، زمان بستگى به دمای فرتان دارد.
نکته مخمر خشک را با نصف پیمانه از شیر رسپی و نوک قاشق چایخوری از شکرتان به مدت 8 تا 10 دقیقه فعالش کنید و بعد به آرد اضافه کنید.
مواد لازم برای نان شیرمال با بکینگ پودر :
آرد سفید 2 و نیم لیوان
شکر 5 قاشق غذاخوری
روغن مایع نصف لیوان
ماست شیرین نصف لیوان
بکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
مواد لازم برای رومال :
زرده تخم مرغ 1 عدد
پودر قند یا عسل 1 قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده به میزان لازم
طرز تهیه نان شیرمال با ماست :
ابتدا بکینگ پودر را در ماست بریزید تا پف کند برای این کار حدود 2 الی 3 دقیقه زمان کافی است.
اکنون در یک ظرف مناسب روغن مایع و تخم مرغ و کره آب شده و شکر و وانیل را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
ماست و بکینگ پودر را که حسابی کف کرده به مواد اضافه کنید خوب هم بزنید و سپس آرد را که 2 بار الک کردید را کم کم به موادتان اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید.
یکی از نکات پخت نان شیرمال این است که هرگز آرد زیادی نریزید چون خمیر سنگین می شود و کیفیت نان شیرمان خیلی پایین می آید اگر دیدید با این مقدار آرد مواد هنوز چسبنده بود کمی دستتان را چرب کنید و با احتیاط آرد اضافه کنید زیرا حتما" باید خمیر لطیف و نرم باشد. خمیر را حدودا 15 دقیقه داخل ظرف با در بسته استراحت بدهید.
اکنون فر را روشن کنید تا حدود 15 دقیقه گرم شود بعد از 15 دقیقه از خمیر به اندازه ی یک نارنگی بردارید و گرد کنید و با فاصله در سینی یا قالب بچینید زیرا نان ها پف می کند اگر فاصله ندهید بهم می چسبند.
می توانید این نان ها را به صورت گیسو در بیاورید و یا هر شکلی که مایل بودید و بعد داخل سینی فر قرار بدهید.
برای رومال از هر مغزی که دوست دارید می توانید روی نان ها بپاشید زرده تخم مرغ + پودر قند یا عسل + زعفران دم کرده را خوب مخلوط کنید روی خمیرها با فرچه رومال کنید حرارت فر را روی 170 درجه قرار بدهید و به مدت 30 دقیقه نان را داخل فر بگذارید تا خوب پخته شود بعد برای برشته شدن روی نان شیرمال اگر دوست داشتید چند دقیقه گریل بالا را روشن کنید.
منبع : بیتوته
