خوشمزه ترین قرمه سبزی دنیا رو درست کن | طرز تهیه قرمه سبزی گیلانی با طعم متفاوت

خورش قورمه سبزی گیلانی یکی از انواع خورش های ساده و خوشمزه شمال کشورمان است که با مواد متنوعی درست می شود.قرمه سبزی جز اون دسته خورشت های ایرانیه که میشه گفت بین اکثریت ما از نظر خوشمزگی و مورد علاقه بودن حرف اول رو میزنه، حالا گیلانیهای عزیز که همه جا به خوش غذا بودن معروف هستن یه قرمه سبزی ویژه دارن که داخلش از بادمجون و گوجه استفاده شده و تو طعم و مزه نه تنها از قرمه سبزی اصلی چیزی کم نداره بلکه فقط کافیه یک بار امتحانش کنین تا دیگه بادمجون و گوجه پای ثابت قرمه سبزیهاتون بشه …

مواد لازم برای قرمه سبزی گیلانی

• سبزی قرمه سبزی (تره، گشنیز به یک اندازه، جعفری کمی بیشتر از همه سبزی‌ها، شنبلیله یک سوم تره و گشنیز، چند برگ چغندر، خالواش و چوچاق به میزان کم): نیم کیلو
• گوشت گوسفند خورشتی به همراه یک تکه استخوان: ۵۰۰ گرم
• آبغوره: به مقدار لازم
• لیمو عمانی (اختیاری): ۲عدد
• لوبیا قرمز: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری
• بادمجان کوچک و قلمی: ۴ تا ۵ عدد
• گوجه فرنگی: ۲ عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به میزا ن لازم

طرز تهیه قرمه سبزی گیلانی 

مرحله اول؛ تفت دادن گوشت و پیاز

در اولین مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی به سبک شمالی باید پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید. اجازه دهید پیازها کمی طلایی شوند، سپس تکه‌های گوشت خورشتی را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید.

مرحله دوم؛ اضافه کردن لوبیا قرمز به گوشت 

برای درست کردن قرمه سبزی شمالی باید از لوبیا قرمز استفاده کنید. اما برخی از روستاهای شمال به جای لوبیا قرمز از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده می‌کنند. لوبیا را از یک شب قبل داخل آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. حال لوبیاها را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس قابلمه را پر از آب کنید تا گوشت و لوبیا‌ها به خوبی پخته شوند.

مرحله سوم؛ آماده کردن سبزی قورمه گیلانی

در این مرحله از طرز تهیه قرمه سبزی گیلانی‌ ها که گوشت در حال پختن است، باید سبزی شمالی برای قرمه سبزی را آماده کنید.

در ترکیب سبزی قورمه، برای این کار باید سبزی قومه سبزی گیلانی را به میزان مشخص شده تهیه و سپس خرد کنید. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید.

بعد از داغ شدن روغن، سبزی قورمه محلی گیلان را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. توجه داشته باشید که شعله گاز حتماً کم باشد و سبزی‌ها با حوصله و به آرامی سرخ شوند.

مرحله چهارم؛ سرخ کردن بادمجان برای قورمه سبزی گیلانی

در تهیه قورمه سبزی شمالی از بادمجان استفاده می‌شود. پس در این فرصت بادمجان‌‌ها را پوست بگیرید و به صورت عمودی برش بزنید. مقداری نمک روی بادمجان بریزید تا تلخی آن گرفته شود، سپس بادمجان‌ها را فشار دهید.

بعد از گرفتن تلخی بادمجان باید آن‌ها را داخل روغن سرخ کنید. برای این کار مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد از داغ شدن، بادمجان‌ها را داخل ماهیتابه قرار دهید و خوب سرخ کنید.

مرحله پنجم؛ آماده کردن گوجه ورقه شده به همراه بادمجان برای قرمه سبزی گیلانی

فراموش نکنید که هر چند دقیقه یک بار سبزی‌ها را هم بزنید و نگاهی به گوشت و لوبیاها بیندازید. بعد از سرخ شدن بادمجان، گوجه‌ها را به صورت ورقه‌ای برش دهید و در روغن سرخ کنید و در کنار بادمجان‌ها کنار بگذارید. زمانی که سبزی قرمه سبزی شمالی به خوبی سرخ شد و رنگ آن کمی تیره شد، بادمجان را به گوشت و لوبیاها اضافه کنید.

ترشی خورشت قورمه سبزی شمالی با بادمجان معمولاً با آبغوره است اما اگر دوست دارید، عطر لیمو عمانی نیز در غذای شما بپیچد، می‌تواند دو عدد لیمو نیز در اواسط پخت به خورشت اضافه کنید.

مرحله ششم؛ اضافه کردن چاشنی به خورشت قورمه سبزی گیلانی

در ۱۵ دقیقه پایانی در طرز تهیه قورمه سبزی شمالی باید مقداری آبغوره به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای چند دقیقه دیگر بجوشد.

سپس در ۵ دقیقه نهایی بادمجان‌ها و گوجه را روی خورش قرار دهید و قرمه سبزی خوشمزه گیلانی را در ظرف مناسب سرو کنید 

فوت و فن‌های پخت قرمه سبزی گیلانی

• برای درست کردن قرمه سبزی شمالی باید به مقدار زیر سبزیجات را با هم ترکیب کنید:

1. تره و گشنیز به مقدار برابر
2. جعفری بیشتر از مقدار تره و گشنیز
3. شنبلیله حدود یک سوم تره و گشنیز
4. چند برگ چغندر یا برگ اسفناج
5. خالواش و چوچاق به میزان بسیار کم

• برای پخت قرمه سبزی شمالی حتماً آن را به مدت طولانی روی شعله ملایم قرار دهید تا خورشت به خوبی جا بیفتد.
• برای تهیه قرمه سبزی شمالی بهتر است از گوشت خورشتی همراه با استخوان و کمی چربی استفاده کنید.
• شما می‌توانید مقدار ترشی خورشت را با توجه به مقدار آبغوره تنظیم کنید. اگر دوست دارید خورشت شما کمی ترش شود، می‌توانید از مقدار آبغوره بیشتری در این غذا استفاده کنید.