طرز تهیه بزقورمه | غذای سنتی کرمان

۱ ـ برای شروع کار پیاز را پوست و سپس خرد کنید. پیاز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و همراه با کمی روغن تفت بدهید تا پیاز نرم و سبک شود؛ سپس نصف بوته سیر را رنده کنید و همراه با گوشت خورشتی به پیاز اضافه کنید و به آن زردچوبه و فلفل سیاه بزنید.

 

۲ ـ چند دقیقه بعد از اینکه گوشت را تفت دادید، نخود را که از بیست و چهار ساعت قبل خیس داده‌اید، به گوشت و پیاز اضافه کنید و یک لیوان آب داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و شعله اجاق گاز را کم کنید. حدود دو ساعت زمان بدهید تا گوشت و نخود بپزند و کاملا له شوند.

 

۳ ـ در این فاصله نصف دیگر بوته سیر را رنده کنید و داخل یک ماهی تابه بریزید و همراه با کمی روغن تفت بدهید. روی سیر‌ها زردچوبه بپاشید؛ سپس نعناع خشک را به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت بدهید و کنار بگذارید.

 

۴ ـ بعد از اینکه گوشت و نخود پخت، گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان‌ها را جدا و گوشت را ریش ریش کنید. گوشت ریش شده را دوباره به قابلمه نخود برگردانید و نمک را اضافه کنید. حالا با کمک گوشت‌کوب دستی یا برقی نخود و گوشت را با هم بکوبید تا کاملا له شوند.

 

۵ ـ در این مرحله ترکیب نعناع و سیر داغ آماده را همراه با کشک و زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و ۱۵ دقیقه دیگر زمان بدهید تا بزقورمه با شعله کم جا بیفتد و روغن بیاندازد. در این مرحله بزقورمه خوشمزه و مقوی شما آماده سرو است که می‌توانید آن را داخل ظرف دلخواه بکشید و رویش را با پیازداغ فراوان، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.

 

 

 

۱ ـ بهتر است برای تهیه بزقورمه از نخود لپه شده یا نیم‌کوب استفاده کنید.
۲ ـ کشک به خودی خود دارای مقداری نمک است؛ بنابراین در استفاده از نمک برای تهیه بزقورمه احتیاط کنید.
۳ ـ رنگ این غذا به میزان زردچوبه و زعفران آن بستگی دارد؛ بنابراین در استفاده از زردچوبه و زعفران دست و دلباز باشید.
۴ ـ بعضی‌ها برای تهیه بزقورمه از سیب زمینی هم استفاده می‌کنند. توجه داشته باشید که باید حتما سیب زمینی را پوست و تکه تکه کنید و در انتهای پخت گوشت آن را به قابلمه اضافه کنید.
۵ ـ در صورت دلخواه می‌توانید در انتهای پخت بزقورمه و یا برای تزیین روی آن از گردوی پودر شده استفاده کنید.