اگر مقداری فلفل یا سس تند بخورید متوجه سوزن سوزن شدنو سپس بی حسیو سوزش در دهانتان خواهید شد. اگر احساس سوزش به اندازه کافی قوی باشد، بینی و چشم شما شروع به آبریزش میکند و دهان و گلویتان شروع به ترشح مخاط میکند. به گفته دکتر برت کومر Brett Come، جراح گوش، بینی و گلو و استاد دانشگاه کنتاکی، شاید نتوانید حس کنید، ولی معده و بخشی از معده شما هم شروع به ترشح مایعات اضافه میکند.
ولی چرا این اتفاقات رخ میدهد؟ بدن شما درست مانند اسپری کردن آب روی یک ماشین کثیف، شروع به شستشوی بدن برای از بین بدن ادویه تهاجمی میکند. هنگامی که دهان یا گلویتان در معرض هر نوع جسم خارجی مضرقرار بگیرد، ترشح مایعات به خروج سریع‌تر آن از بدن کمک میکند. برخی افراد حتی به دلیل ترشح موکوس بسیار زیاد در روده‌ها در پاسخ به مصرف غذای تند دچار دلپیچه و اسهال می‌شوند. همانطور که همه طرفداران سس‌های تند می‌دانند، ترکیبی به نام کپسایسین مسئول ایجاد این طعم تند در فلفل هاست. یک مطالعه در مورد اثرات فیزیولوژیکی و درمان کپسایسین نشان داد که این ماده خاص با چسبیدن به نوع خاصی از گیرنده‌های درد باعث ایجاد واکنش منحصر به فرد در بدن
می‌شود.
به گفته آنتونی دیکنسون Anthony Dickenson، نوشیدن مطالعه و پروفسرو و استاد نورولوژی دانشگاه لندن، این واکنش منجر به احساس داغی یا سوزش دردناک، انبساط رگ‌های خونی، قرمز شدن پوست و بالا رفتن دمای بدن می‌شود. کپسایسین چه با خوردن و چه با مصرف موضعی در کرم‌های مخصوص می‌تواند این علایم را ایجاد کنید. به همین دلیل است که کرم‌های استفاده شده برای آرتروز و درد عضلات حاوی کپسایسین هستند. به محض این که این واکنش از بین برود، عصب‌های دردی که تحت تاثیر قرار گرفته بودند ذیگر تمایلی به نشان دادن حساسیت بیشتر ندارند بنابراین می‌تواند درد را به صورت موضعی کاهش داد. همچنین پچ‌های حاوی دوز بالای کپسایسین وجود دارد که باعث می‌شود پایانه‌های عصبی درد تا هفته‌ها غیر فعال شده و از درد راحت شوید. کپسایسین علاوه بر مبارزه با درد مزیت‌های بالقوه دیگری برای سلامتی دارد. تحقیقات چینی مصرف غذا‌های تند حاوی کپسایسین را با کاهش مرگ و میر مرتبط نموده اند. به گفته محققین کپسایسین باعث تقویت عملکرد قلب شده و به متابولیسم بهتر کمک می‌کنند. کارشناسان دیگر نیز شواهدی مبنی بر مقابله کپسایسین با سرطان پیدا کرده اند که باعث مرگ سلول‌های جهش
یافته در بدن می‌شود. همچنین شواهدی وجود دارد که کپسایسین می‌تواند به سلامت قلب و اندازه دور شکم شما کمک کند. خورن کپسایسین اثرات ضد چاقی دارد. بر اساس بررسی سال ۲۰۱۷ و مطالعه ایک سال ۲۰۱۵ انجام شد، کپسایسین مانع از انباشت چربی احشایی در شکم می‌شود. مطالعه کوچک دیگری که روی ۳۹ نفر بزرگسال انجام شد نشان داد که افزودن کپسایسین به رژیم غذایی به مدت ۴ هفته عملکرد قلب و عروق را بهبود می‌بخشد. محققین علت احتمالی آن را انبساط عروق خونی می‌دانند. مشخص نیست که آیا مصرف کپسایسین به عنوان مکمل همان اثرات افزودن فلفل تازه حاوی کپسایسین به غذا را دارد یا خیر. از سوی دیگر محققان شواهدی پیدا کرده اند که استفاده از کرم‌های حاوی کپسایسین در طولانی مدت خطر ابتلای افراد به سرطان پوست را افزایش میدهد مخصوصا اگر سر ساعت‌های معین شده استفاده نشوند. اما صرف نظر از این مورد اغلب تحقیقات نشان می‌دهند که اضافه کرده غذا‌های تند به رژیم غذایی طیف وسیعی از مزایای سلامتی را به همراه دارد.
منبع: سیمرغ
