آموزش و طرز تهیه دمی لخلاخ غذای محبوب بوشهری
دمی لخلاخ از غذا‌های محبوب جنوبی است که برنج، ماهی، سبزی ماهی، تمر هندی یا لیمو عمانی از مواد اصلی پخت آن هستند. طرز تهیه دمی لخلاخ بسیار آسان است و می‌توانید آن را به روش کته و یا به صورت برنج آبکشی شده تهیه کنید.
روش پخت:
۱. برنج را بشویید و به همراه آب و نمک به مدت ۳ ساعت خیس کنید.
۲. فیله ماهی را خرد کنید. ماهی بعد از پخته شدن کمی جمع می‌شوند، بهتر است برش‌های ماهی کوچک نباشند، تا بعد از پخته شدن در میان برنج‌ها قابل مشاهده باشد.
۳. برای از بین بردن بوی زهم ماهی و مزه دار کردن آن، داخل یک ظرف مقداری نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران آب‌کرده و کمی آبلیمو بریزید و ماهی را به مدت نیم ساعت داخل این مواد بخوابانید.
۴. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و بعد از داغ شدن روغن، پیاز‌ها را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
۵. حبه‌های سیر را له کنید و به همراه پیاز‌ها کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
۶. فیله‌های ماهی را به همراه لیمو عمانی اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه فیله ماهی طلایی رنگ شد، زیر حرارت را خاموش کنید.
۷. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و بعد از به جوش آمدن آب، آب برنجی که از قبل خیس کرده اید را خالی کنید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید. زمانیکه برنج نیم پز شد، آن را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید. این مرحله وابسته به نوع برنج شما بین ۸ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد.
۸. در مرحله آخر باید برنج را دم کنید، که تقریبا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.مطابق با یکی از دو روش زیر عمل کنید:
- تمام مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و داخل قابلمه‌ای که می‌خواهید مواد را درون آن دم کنید بریزید.
- برنج، شوید و ماهی را لایه لایه بریزید و دم کنید.
۹. در آخر دم کشیدن برنج زعفران و مقداری کره ذوب شده روی برنج بریزید.
طرز تهیه
۱. برنج را بشویید و آن را همراه با آب و نمک بخیسانید.
۲. فیله ماهی را خرد کنید و داخل مقداری نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران آب کرده و آبلیمو بخوابانید تا بوی زهم آن از بین برود.
۳. پیاز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه تفت دهید، سپس سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سبزی‌های خرد شده را به همراه زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید.
۴. آب تمر هندی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند. بعد از قرار دادن فیله ماهی روی مواد داخل قابلمه دو لیوان آب به آن اضافه کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا ماهی نیم پز شود. ماهی نباید زیاد پخته شود و گرنه داخل غذا له می‌شود. ماهی را از قابلمه در آورید و کنار بگذارید.
۵. آب برنج که از قبل خیسانده اید را دور بریزید و آن را به آب تمر و سبزی داخل قابلمه اضافه کنید. آب داخل قابلمه باید روی برنج را بپوشاند، اگر آب داخل آن کم است، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و اگر آب آن زیاد است، مقداری از آب را بردارید تا برنج شل نشود.
۶. بعد از اینکه آب برنج‌ها گرفته شد و به خورد برنج‌ها رفت، شعله زیر برنج را کم کنید. لای برنج‌ها را باز کنید و ماهی را لابه لای برنج قرار دهید. دمکنی را روی در قابلمه بگذارید، چند دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد و کته لخلاخ شما آماده سرو شود.
نکات ناگفته برای تهیه دمپخت ماهی
- برای تهیه این غذا از ماهی گوشتی و کم تیغ مثل قباد، شیر، هامور، سنگسر، صبیتی و سرخو استفاده کنید.
- به جای ماهی می‌توانید از تن ماهی استفاده کنید.
- برای تهیه این دمی می‌توانید از رب گوجه فرنگی و لوبیا چیتی هم استفاده کنید، اما لوبیا را قبل از اضافه کردن بپزید.
منبع : ستاره
