طرز تهیه قرمه سبزی نذری برای 100 نفر | نکات کلیدی برای جا افتادن قرمه سبزی

به گزارش شمانیوز: خورشت قورمه سبزی، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که نه تنها در بین ایرانیان طرفداران بی‌شماری دارد بلکه در خارج از ایران نیز کاملا شناخته شده و محبوب است. در ایام محرم و ماه مبارک رمضان این غذا به عنوان نذری در حجم‌های بسیار زیاد تهیه و در بین نیازمندان پخش می‌شود. غذای بسیار خوشمزه که اغلب مردم با هر ذائقه و رژیم غذایی آن را دوست دارند. خورشت قورمه سبزی به روش‌های بسیار زیادی طبخ می‌شود. مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی دارد که به راحتی می‌توانید آن را تهیه کنید.اما دانستن اطلاعاتی در مورد بهتر پخته شدن یا جا افتادن خورشت به شما کمک می کند تا خورشتی بسیار لذیذ و خوش‌عطر و طعم تهیه کنید.

مراحل طرز تهیه قورمه سبزی نذری

پس از اینکه توضیحاتی راجع به تاریخچه و سایر اطلاعات قورمه سبزی داده شد در این بخش این سوال مطرح می‌شود که چطور می‌توان قرمه سبزی نذری را درست کرد و از عطر و طعم بی نظیر این خورشت لذت برد. جواب این سوال و سایر سوالاتی که در ذهن دارید در ادامه توضیح داده می‌شود، پس با ما همراه باشید.

مرحله اول : آماده‌سازی لوبیا

 در ابتدا لوبیاها را کاملاً بشویید و در یک قابلمه با حرارت مناسب بگذارید تا بپزد. ترجیحاً لوبیاها را ۱۲ ساعت قبل در آب بگذارید تا خیس بخورند که پختن آن‌ها راحت‌تر باشد و زمان کمتری لازم داشته باشد.

مرحله دوم : آماده‌سازی گوشت

سپس گوشت گوسفندی تازه را کاملاً تمیز کنید و در اندازه گوشت خورشتی با یک چاقو تیز خرد کنید.

مرحله سوم : آماده‌سازی سبزی خورشت

سبزی‌ها را کاملاً بشویید و از تمیز بودن آن‌ها مطمئن شوید. سپس آن‌ها را خرد کنید و در یک تابه مناسب ابتدا کمی حرارت دهید تا آب آن‌ها کاملا خشک شود. سپس به آن روغن اضافه کنید و سبزی‌ها را سرخ کنید.

مرحله چهارم : پختن گوشت

در این مرحله، یک دیگ با اندازه مناسب برای قورمه سبزی نذری انتخاب کنید. پیازها را بشورید و کاملاً خرد کنید و در دیگ بریزید. پیازها را با روغن سرخ کردنی مقداری تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی تبدیل شوند. سپس گوشت‌ها را به دیگ اضافه کرده و دوباره مقداری روغن بریزید و تفت دهید. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به دیگ اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله پنجم : اضافه کردن سبری سرخ شده و لوبیای پخته شده

 در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی سرخ شده را به همراه لوبیای پخته شده به دیگ اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و همچنین مقداری از آن‌ها را با هم تفت می‌دهیم. این تفت دادن باید تا زمانی باشد که پوست لوبیاها چروکیده نشوند.

مرحله ششم : اضافه کردن لیمو عمانی و نمک

در این مرحله مقداری آب و لیمو عمانی داخل دیگ می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا گوشت و لوبیا بپزد و خورشت جا بیفتد. نیم ساعت قبل از پایان پخته شدن قورمه سبزی نذری و پس از آنکه از پخته شدن گوشت اطمینان حاصل کردید، می‌توانید میزان نمک را چک کنید و در صورت لزوم به آن نمک اضافه کنید. باید در این مرحله توجه داشت که برای اینکه عصاره لیمو عمانی خارج شود باید آن‌ها را با چنگال سوراخ کنیم.

مرحله هفتم : سرو و تزئین قورمه سبزی نذری

بعد از آماده شدن قورمه سبزی نذری می‌توان آن را در ظرف‌های یکبار مصرف در کنار پلو ساده ریخت و بر روی آن مقداری برنج زعفرانی نیز اضافه کرد و در کنار آن یک تکه ته دیگ نیز قرار داد.

نکاتی که در تهیه قورمه سبزی نذری باید بدانیم:

برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی نذری، لوبیا‌ها را به جای پختن، به مدت پنج تا هشت دقیقه در یک ماهیتابه که بدون روغن است و از قبل گرم شده، تفت دهید. لوبیاها را مرتبا هم بزنید تا نسوزند.

در اندازه سبزی‌های قورمه سبزی نذری دقت کنید. به عنوان مثال اگر گشنیز سبزی قورمه زیاد باشد باعث می‌شود که قورمه سبزی نذری شیرین شود یا شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن آن می‌شود. در سبزی قورمه با توجه به فصل سال سبزی‌های دیگری نیز اضافه می‌کنند که به عنوان مثال می‌توان به برگ چغندر یا اسفناج اشاره کرد.

شما می‌توانید علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی نیز استفاده کنید. همچنین برای داشتن یک عطر و طعم دلچسب می‌توانید از مقداری آبلیمو یا آبغوره تازه استفاده کنید.

توجه داشته باشید که پیازها را بسیار ریز خُرد کنید، چرا که نباید در قورمه سبزی نذری بعد از پخته شدن آن اثری از پیاز وجود داشته باشد.

در بعضی از مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند. استفاده از لوبیا چشم بلبلی پختن قورمه سبزی نذری را راحت‌تر می‌کند و به علت پخته شدن سریع‌تر، به زمان کمتری نیاز دارد.

در بعضی مناطق برای خوش طعم کردن قورمه سبزی نذری مقداری رب گوجه‌ فرنگی به آن اضافه می‌کنند و همچنین اضافه کردن مقداری زعفران آب شده به آن نیز باعث می‌شود طعمی بی‌نظیر حاصل شود.

دستور پخت قورمه سبزی نذری بالا برای ۱۰۰ نفر است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت‌ها را تغییر دهید.

توجه داشته باشید که عکس‌های بخش پخت قرمه‌سبزی، برای تعداد افراد ۴ نفر است.

باید در انتخاب کیفیت لیمو عمانی توجه ویژه داشته باشید زیرا در صورت عدم توجه به این مورد ممکن است قرمه سبزی تلخ شود. از دیگر مواردی که می‌تواند عامل تلخی قورمه سبزی شود، شنبلیله است پس در میزان این سبزی نیز باید توجه شود.

برای از بین بردن تلخی قورمه سبزی می‌توان از رب گوجه فرنگی کمک گرفت. با استفاده از رب گوجه می‌توان تلخی قرمه سبزی را تا میزان زیادی برطرف کرد. باید توجه داشت که نباید از میزان زیاد رب گوجه فرنگی استفاده شود چون طعم خورشت را دچار تغییر می‌کند.

قورمه سبزی را می‌توان با گوشت گوساله، گوشت گوسفندی و حتی گوشت مرغ نیز آماده کرد.

اگر می‌خواهید بدانید که شنبلیه را کی به قورمه سبزی اضافه کنید باید بگوییم که ۵ دقیقه آخر در زمانی که قورمه سبزی آماده شده است، بهترین زمان است.

اگر به دنبال سیاه شدن قورمه سبزی هستید می‌توانید با سرخ کردن بیشتر سبزی‌ها این کار را انجام دهید ولی توجه به این نکته لازم و ضروری است که با سرخ شدن بیش از حد سبزی‌ها، خواص آن از بین می‌رود.

از قورمه سبزی می‌توان در ماه رمضان به عنوان غذای افطاری نیز استفاده کرد.

از مهمترین ادویه‌ها و چاشنی‌های مربوط برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی می‌توان به استفاده از رب انار، رب آلوچه، رازیانه و لیمو عمانی اشاره کرد که با استفاده از این مواد خوراکی می‌توان طعم بی‌نظیری به قورمه سبزی بخشید.

اگر لیمو عمانی در دسترس ندارید و قورمه سبزی شما بدون لیمو هستش می‌توانید از غوره، آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج بنا به نوع ذائقه خود استفاده کنید.

ترفندهای اصلی در به‌دست آوردن رنگ و لعاب خوب در قورمه سبزی نذری

قورمه سبزی نذری خوشرنگ و لعاب دار که به عنوان “قورمه سبزی ترش” نیز شناخته می‌شود، از جمله غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است. برای به‌دست آوردن رنگ و لعاب خوب در قورمه سبزی نذری، به نکات زیر توجه کنید:

استفاده از مواد تازه و خوب کیفیت: برای بهترین نتیجه در رنگ و لعاب قورمه سبزی، از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید. سبزیجات تازه، گوشت تازه و بهترین نوع ترشیجات و تذری‌ها می‌توانند به غذا رنگ و لعاب خوبی ببخشند.

زمان پخت مناسب: برای حفظ رنگ طبیعی سبزیجات، زمان پخت آن‌ها بسیار مهم است. بهتر است سبزیجات را حداقل مدت زمان ممکن پخته و زمان پخت را حداکثر تا چند دقیقه پیش از سرو غذا کوتاه کنید.

استفاده از نمک به میزان مناسب: استفاده از نمک به میزان مناسب در طبخ قرمه سبزی باعث می‌شود طعم سبزیجات برجسته شود و رنگ آن کم‌تر تغییر کند.

افزودن لیموترش: افزودن لیموترش به قرمه سبزی ترش، علاوه بر افزایش طعم ترش و مطبوع، می‌تواند به رنگ و لعاب غذا کمک کند.

تزیین مناسب: با تزیین موادی مثل نعناع تازه یا دانه‌های انگور سیاه، می‌توانید قورمه سبزی خود را زیبا و جذاب‌تر نمایید.

توجه: تغییرات رنگ ممکن است به دلیل مواد طبیعی و رنگ‌دهنده‌ها حین طبخ طعمی کمی در قرمه سبزی ایجاد کند که به نتیجه‌ی نهایی غذا تاثیر دارد. همچنین، هرچند لعاب طبیعی در غذا مطلوب است، اما اگر به دنبال لعاب بیشتر هستید می‌توانید از مقدار کمی روغن نارگیل یا کره به غذا اضافه کنید. اما بهتر است در مصرف چربی‌ها نیز معتدل بوده و مواد اصلی غذا را تغییر ندهید تا طعم اصلی و خوشمزه‌ی آن حفظ شود.