نان روغنی
طرز تهیه نان روغنی خوشمزه و سنتی/ چگونه نان روغنی بپزیم؟
نان روغنی خانگی بافت نرم و لطیفی دارد و میتوانید از آن به عنوان وعده صبحانه یا میان وعده مقوی برای بچه ها استفاده کنید.
به گزارش شمانیوز: یکی از نان های خوشمزه سنتی ایرانی، انواع نان روغنی است که بافت نرم و لطیفی دارد و معمولا برای صبحانه مصرف میشود. یکی از نان روغنی های خوشمزه محلی نان روغنی شیرین برساق است که درکرمانشاه، کردستان، ایلام و لرستان درست میشود. نان روغنی همدان هم به همین شیوه درست میشود. از آنجایی که نان روغنی همدان را به شکل گلوله های مخروطی شکل میدهد و مانند انگشت جمع میشود، اسم برساق رویش گذاشته اند.
این نان روغنی شیرین داخل روغن سرخ میشود و رویش شکر میپاشند. در بعضی مناطق به آن زردچوبه هم میزنند. در ادامه مقاله طرز تهیه انواع نان روغنی ساده و محلی را به شما آموزش میدهیم.
نان روغنی برساق کرمانشاهی
مواد لازم نان ذوغنی برساق برای 4 نفر
تخم مرغ 1 عدد
آرد یک کیلوگرم
شکر 1 لیوان
شیر 1 لیتر
نمک و زردچوبه به میزان لازم
روغن جامد یک قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی یا جامد به میزان لازم
طرز تهیه نان روغنی شیرین
این نان روغنی شیرین به زبان محلی بژی برساق گفته میشود ، نان محلی کرمانشاه و استان کردستان است. در این طرز تهیه روش تهیه نان روغنی ساده محلی را به شما آموزش میدهیم.
برای درست کردن نان روغنی شیرین ، همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیری شکل شود.
اگر خمیر به دست میچسبید به تدریج مقدار دیگری آرد به آن اضافه کرده ورز دهید تا حدی که به دست نچسبد.
خمیر را در پلاستیک پیچیده و در جایی نسبتا خنک به مدت یک روز بگذارید بماند تا ور بیاید.
اگر هوا گرم است و احتمال میدهید خمیر ترش میشود میتوانید در طبقه پایین یخچال بگذارید استراحت کند.
روی سطح میز کار آرد بپاشید.
به اندازه گردو از خمیر جدا کنید و با وردنه یا با دست خمیر را باز کنید، البته نیاز نیست نازک شود.
سپس در روغن نسبتا داغ سرخ کنید.
اگر روغن کرمانشاهی داشته باشید میتوانید این نان سنتی را با طعم محلی آن آماده کنید.
نان روغنی تبریز
مواد لازم برای نان روغنی تبریز
آرد سفید ۳ لیوان
شیر ولرم ½ لیوان
آب ولرم ½ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۵۰ گرم
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
شکر ½ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
کنجد برای رومال مقداری
طرز تهیه نان روغنی تبریز
شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط نموده و شیر ولرم را به آن ها اضافه کنید و کمی هم بزنید، در ظرف را بگذارد و 10 دقیقه در یک جای گرم بگذارید استراحت کند تا حباب بزند و بالا بیاید.
آرد ، نمک و کره که نرم شده را در کاسه ای ریخته ، خمیر مایه و آب ولرم را اضافه کرده با قاشق مخلوط کنید تا جمع شود.
اگر خمیر خیلی چسبنده بود کم کم به آن آرد اضافه کنید و ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد.
10 دقیقه به ورز دادن خمیر ادامه دهید.
کف یک ظرف گود را چرب کنید و خمیر را گرد کرده داخل ظرف بگذارید و رویش را با دستمال حوله ای بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود.
کمی دست را چرب کنید و خمیر را روی سطح کار ورز دهید تا کمی هوایش خارج شود.
کف سینی فر را چرب کرده آرد پاشی کنید.
خمیر را به قطر یک سانتی متر باز کنید و داخل سینی فر قرار دهید. میتوانید خمیر را به تکه های کوچکتر هم تقسیم کنید.
منبع:بیتوته
