نکات طرز تهیه کباب تابه ای با گوشت و مرغ

مصرف گوشت قرمز اگر به اندازه کافی باشد فواید بسیار زیادی برای سلامت ما خواهد داشت زیرا باعث تامین آهن و قوای جسمانی بدن می ‌شود. برای اینکه مصرف گوشت قرمز را در برنامه غذایی خود داشته باشید باید طرز پخت غذاهایی که با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند را یاد بگیرید.

تنوع غذایی ما ایرانی ها آنقدر زیاد است که شما می‌ توانید برای پختن بسیاری از غذاها از گوشت چرخ کرده استفاده کنید که یکی از لذیذترین آن ها کباب تابه ای است. حتی وقتی که عجله دارید و وقت زیادی در اختیار ندارید می توانید این غذای خوشمزه و مقوی را بر سر سفره خود ببرید و در کنار خانواده میل کنید و از خوردن آن نهایت لذت را ببرید.

در مطلبی که پیش روی خود دارید با طرز تهیه کباب تابه ای آشنا می شوید و علاوه بر آن مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای را مشاهده می کنید. البته توجه داشته باشید که این مواد اولیه با نسبت های معینی به کار رفته است و برای اینکه طعم نهایی غذای شما هم خوشمزه و دلپذیر باشد باید این نسبت‌ ها بین مواد اولیه رعایت شود. پس اگر تصمیم گرفتید این غذا را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید با تغییر اندازه هر کدام از مواد اولیه باید بقیه آن ها را هم با توجه به نسبت ها تغییر دهید.

این غذا جزو غذاهای اصلی است که در برنامه غذایی ما ایرانی ها قرار می گیرد که طرز تهیه آن بسیار ساده است و در کمترین زمان ممکن می توانید آن را تهیه کنید و یا در کنار نان و یا در کنار برنج آن را میل کنید.

مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای

• زعفران : به مقدار لازم 
• پیاز : یک عدد
• گوشت چرخ کرده : 400 گرم 
• گوجه فرنگی : سه عدد
• سماق : یک قاشق غذاخوری 
• پودر گلپر : یک ‌دوم قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه کباب تابه ای

در مرحله اول برای تهیه کباب تابه ای باید یک کاسه تقریباً بزرگ را انتخاب کنید و پیازها را داخل آن رنده کنید. سپس آب اضافه پیازها را خالی کنید.

پس از آن باید آب گوشت چرخ کرده را هم بگیرید و به همراه فلفل و نمک و زردچوبه داخل ظرف پیازها بریزید و خوب با هم ورز دهید که یکنواخت باشند و طعم ادویه و پیاز در همه قسمت های گوشت بپیچد.

برخی از افراد تمایل دارند که داخل محتویات کباب تابه ای هم گلپر بریزند، که البته این امر کاملا سلیقه ‌ای بوده و می توانید از آن استفاده کنید اما استفاده از گلپر در کباب تابه ای طعم خاص و خوبی به آن می ‌دهد.

البته همیشه کباب تابه ای با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه نمی ‌شود و شما می ‌توانید مرغ را هم چرخ کنید و کباب تابه ای مرغ تهیه کنید که در این صورت ریختن گل پر داخل محتویات کباب تابه ای مرغ طعم بسیار لذیذی به آن می دهد .

حالا باید یک ماهیتابه را روی حرارت گاز بگذارید و ته آن را با کمی روغن چرب کنید و سپس محتویات کباب تابه ای که آماده کرده اید را داخل ماهیتابه پهن کنید و با پشت قاشق آن را صاف کنید تا در همه قسمت های ماهی تابه ضخامت کباب تابه یک اندازه باشد .یا می توانید از قالب های آماده ای که برای شامی کباب است استفاده کنید تا همه به یک اندازه و یک دست دربیاید و برای مهمانی ها و مجالس ظاهر جذاب تری داشته باشد .

در صورت تمایل می توانید برش‌ های مختلفی هم بدهید که همه قسمت ها به خوبی و یکدست بپزند.

اگر تمایل داشتی برای اینکه عطر و طعم غذا بهتر شود و همه قسمت ها مغز پخت شوند می توانید کمی کره را در چهار گوشه ی ماهیتابه بریزید و شعله گاز را کم کنید تا کم کم بپزد و مغز پخت شود و طعم بهتری داشته باشد.

به منظور مغز پخت شدن گوشت چرخ کرده یا گوشت یا مرغ چرخ کرده می ‌تواند در ظرف در ماهیتابه را هم ببندید که بخار داخل آن بپیچد و زودتر بپزد.

به طور معمول نیم ساعت برای پختن و سرخ شدن کباب تابه ای به زمان احتیاج دارید؛ پس از آن متوجه می شوید که کم‌ کم رنگ گوشت عوض می شود و آب می اندازد و اگر صبر کنید با همان آب به تدریج می‌پزد و نرم می‌ شود.

اگر تصمیم داشتید کباب تابه ای را به برش ‌های کوچک تر تقسیم کنید حدود ۱۰ دقیقه بعد از شروع پخت کباب تابه ای موقع این کار است و می ‌توانید برش های طولی و عرضی به کباب بزنید تا هم بهتر بپزد و هم برای برگرداندن راحت تر باشید.

برای اینکه کباب‌ تابه‌ ای طعم بهتر و لذیذتری داشته باشد می توانید مقداری زعفران دم کرده هم در لحظه های آخر به ظرف خود اضافه کنید تا هم بوی خوبی به غذا بدهد و بوی گوشت را از بین ببرد و هم طعم آن را خوشمزه تر کند.

به عنوان دورچین هم می توانید گوجه هایی را از وسط ببرید و دور تا دور کباب تابه ای داخل ماهیتابه بچینید و برای چند دقیقه دیگر در ظرف را بگذارید تا گوجه ها با بخار کباب کاملاً بپزند و نرم شود .

برای اینکه دو طرف کباب به یک میزان سرخ شده باشند باید آن ها را پشت و رو کنید.

اکنون کباب تابه ای و گوجه های نرم شما آمده است و می‌ توانید آن را داخل ظرف دلخواه سرخ کنید و برای تزیین کمی سیب زمینی سرخ کرده ، سبزی یا لیموترش در کنار ظرف غذای خود قرار دهید.

طرز تهیه کباب تابه ای با مرغ

همانطور که اشاره کردیم برای تهیه کباب تابه ای همیشه نیاز به گوشت چرخ‌کرده نیست و می توانید از مرغ هم برای تهیه کباب تابه ای استفاده کنید؛ ولی در این روش باید از سینه مرغ استفاده نمایید و حتماً با چرخ گوشت به خوبی چرخ کنید و بعد داخل آن پیاز بریزید و بقیه مراحل را دقیقاً طبق مراحلی که از قبل گفته شد پیش ببرید.

برای اینکه مایه کباب تابه ای مرغ شما خوش طعم تر و جا افتاده تر باشد قبل از اینکه آن را بپزید برای مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا ادویه‌ ها کاملا به خورد مواد برود و به گوشت مرغ طعم بهتری بدهند‌.

اگر علاوه بر عطر و طعم، ظاهر غذا هم برای شما اهمیت دارد برای خوشرنگ تر شدن و بهتر شدن ظاهر کباب تابه ای مرغ می توانید داخل آن از زعفران استفاده کنید. به این نکته توجه داشته باشید که خالی کردن آب پیاز هایی که رنده کرده بودید طعم این غذا را بهتر می کند.

دستور پخت کباب تابه ای در مجله آشپزی آف دکور

شما می ‌توانید با مراجعه به مجله آشپزی آف دکور به آدرس offdecor.com/cook لیستی از دستور پخت و طرز تهیه غذاهای ایرانی و بین ‌المللی را در دسته ‌بندی‌ های مختلف غذای ایرانی، پیش ‌غذا، سالاد، کیک و شیرینی و غذای بین ‌الملل را مشاهده کنید.